|
|
|
|
Ответы на вопросы:
Gigori Antinyan 21-03-06
Шушаник А. 17-03-06
 |
Вопрос
Здравствуйте уважаемый Сомелье... Я случайно попала на этот сайт прочитала про вас и вашу професию. И скажу что ваша професия мне очень интересна. Мне пока 13 лет но в будушем хотела бы стать Сомелье как вы Артур.Мне кажется, у меня есть кое какие способности Как их можно развить и где? Есть ли специальные учереждения в Москве? А так же мне хотелось бы узнать как вы стали Сомелье...
Ответ
Для того, чтобы работать сомелье, важно обладать множеством качеств, умений, навыков, в том числе – знанием иностранных языков, этикета. Важно красиво и правильно говорить, т.к. Вам предстоит общаться с людьми. Все эти качества Вы можете развивать уже сейчас. Вы можете тренировать свое обоняние и память, занимаясь с набором запахов «Нос вина», а также изучать литературу о вине и читать специализированные периодические издания. Когда достигните совершеннолетия – приходите учиться в нашу школу, мы Вас с радостью примем!
Профессию можно освоить в школах сомелье. Приглашаю Вас пройти обучение в школе «Ле Сомелье», директором которой являюсь. Для профессионалов у нас предусмотрено два вида обучения: интенсивный курс (обучение 1 месяц) и четырехмесячный стандартный курс. Наш сайт в Интернете www.LeSommelier.ru.
|
|
|
 |
 |
 |
Роман 16-03-06
Сергей 06-03-06
|
Вопрос
Артур, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если в карте вин ресторана цена указана за бутылку, можно заказать, например, 2 бокала этого вина. Какие из перечисленных белых вин лучше заказать под рыбу и креветки (есть ли разница?), если ни я, ни девушка никогда их не пробовали: rnRias Baixas D.O. Adegas Galegas. Rei Brigo 2004 yrnChablis. A.O.C. Jean – Marc Brocard 2004 уrnChateau Villa Bel-Air. 2000 yrnD.O.Ca. Rioja. Muga. Barrel Fermented. 2004уrnrnС уважением Сергей
Ответ
Уважаемый Сергей!
Обычно, если в винной карте указана цена за бутылку, вино не продается по бокалу. В каждой винной карте обязательно существует раздел «вино в розлив» или «вино по бокалу». Как правило он располагается в начале винной карты.
Разница между перечисленными Вами винами очень большая. Допустим, вино из Риохи (Muga 2000), выдержанное в дубовых бочках подойдет только к довольно сложному рыбному блюду со сливочным соусом, пряными травами, или к подкопченной рыбе. Остальные вина более кислотные и свежие и лучше подойдут к простым блюдам из морепродуктов и белой морской рыбы. Rias Baixas D.O. Adegas Galegas Rei Brigo я рекомендовала бы к холодным закускам, таким как ассорти из морепродуктов (осьминогов, мидий, креветок, кальмаров), поданных с молотым черным перцем и оливковым маслом. К молодым винам из Бургундии (Chablis. A.O.C. Jean – Marc Brocard) и Бордо (Chateau Villa Bel-Air) можно подать устрицы, креветки, улитки. К белому вину из Бордо также подойдут блюда японской кухни (суши и сашими, в особенности из Лакедры Желтохвостой).
|
|
|
|
|
|
Татьяна 02-03-06
Сергей 02-03-06
сергей 26-02-06
Галина 22-02-06
Ульяна 22-02-06
Дмитрий 16-02-06
Артём 14-02-06
|
ВопросДобрый день! Купил недавно Tokaji Aszu 1991 года 4 путона, очень нравятся вина этой марки, хотелось узнать какие урожаи для этих вин считаются лучшими и какого Ваше мнение об этом вине.
Ответ
Позволю себе повторить слова Людовика XIV, назвавшего Tokaji Aszu "Вином Королей и Королем Вин". Для Tokaji Aszú выдающимися считаются 1993 и 1999 годы. Crown Estates 5 puttonyos Tokaji Aszú 1993 получил высшую оценку журнала Decanter (5 звезд) во время дегустации в 1999 году. 1972 год считается лучшим в ушедшем столетии. Tokaji Aszú Essencia производят только в лучшие годы: 1972, 1993, 1999 or 2000.
Артур Саркисян
|
|
|
|
|
|
Дмитрий 14-02-06
Тимур 14-02-06
Сергей 14-02-06
|
ВопросУважаемый сомелье, вопрос, быть может, не совсем по теме... Если можно, скажите, как правильно подается самбука, и как ее правильно пить.
Ответ
Sambuca - анисовый ликер. Спиртные напитки на основе аниса начали изготавливать в странах Средиземноморья очень давно, видимо, с тех времен, когда у этого растения обнаружили сильные лечебные свойства.
Для производства спиртных напитков используют две разновидности аниса: зеленый анис, произрастающий в Средиземноморье, и бадьян, или звездчатый анис, привозимый из Вьетнама или Китая. Сначала растения вымачивают в спиртовом растворе, а затем полученный настой подвергают перегонке. В напиток добавляют сахар и карамель. Крепость анисовых ликеров колеблется от 25 до 51 градусов.
Название «Sambuca» происходит от научного наименования бузины, «Sambuca Nigra», которая широко распространена в Италии. Основу этого ликера составляют три неароматизированных компонента: нейтральный спирт, вода и сахар. К ним добавляют масло, вырабатываемое из бузины, белые цветы бузины, анисовые зерна, а также кожуру лимона. Изысканный оттенок цветов бузины сохраняется и придает Sambuca аромат, схожий с ароматом анисовых зерен. Необычный для классической самбуки лимонный тон делает ее анисовый вкус более свежим.
В Риме самбуку пьют «с мухой» (con la mosca): два кофейных зернышка кладут в небольшой бокал, наливают анисовый ликер, поджигают его, ждут, пока напиток охладится, и только после этого выпивают. Употребляют его как в чистом виде, так и в коктейле и в сочетании с соком.
Артур Саркисян
|
|
|
|
|
|
Janis Gailis 14-02-06
арман 11-02-06
|
Вопросдень добрый. расcкажите пожалуйста об абсенте. какой он бывает и как его употребляют? заранее благодарен.
Ответ
Добрый день! Абсент стал очень модным несколько лет назад и о нем есть много информации в интернете. Вы можете зайти, например, на сайт http://absente.narod.ru/ и прочитать об истории и разновидностях этого напитка.
Артур Саркисян
|
|
|
|
|
|
Аркадий 11-02-06
|
ВопросАртур, на Ваш взгляд: как нужно истинно пить коньяк. Пожалуйста "от и до". Спасибо.
Ответ
Французы раньше насаждали вполне определенные традиции употребления этого благородного напитка, такие как неторопливость, особенная атмосфера, форма бокалов. Традиционно коньяк употребляли в качестве дежистива и для сопровождения сигары. В конце 20 века, когда употребление коньяка стало снижаться, коньячные дома, пусть и неохотно вначале, стали расширять спектр употребления напитка - от аперитива до сопровождения всей трапезы. Коньяк из дижестива превратился в гастрономический напиток, а коньяки V.S. и V.S.O.P. стали широко применяться для изготовления коктейлей. Теперь многие производители коньяка ответят Вам, что Вы можете пить этот напиток так, как Вам это больше всего нравится.
Артур Саркисян
|
|
|
|
|
|
Николай 10-02-06
|
ВопросМожно ли в Москве купить австрийские вина типа рислинг или игристые, где и какие Вы посоветуете? Спасибо.
Ответ
Сейчас в Москве можно купить хорошие австрийские вина. Это может быть и сухой, и сладкий рислинг. Приобрести эти вина можно в специализированных бутиках. Не стану делать им рекламу.
Артур Саркисян
|
|
|
|
|
|
Антон 13-01-06
|
ВопросЗдравствуйте! Я являюсь большим поклонником крымских вин и портвейнов. Покупал всегда на родине, в Крыму, т.к. считаю, что в Москве настоящий крымский портвейн не купить. Или я ошибаюсь, и в Москве есть места, где можно приобрести настоящие крымские вина и портвейны?
В частности, приблизительно в 1997-99 году (точнее не вспомню:)) большое впечатление на меня произвел "Черный доктор". Но потом слышал, что были плохие урожаи, и что сейчас это вино не такое удачное, как раньше. Не могли бы Вы ответить на вопрос, как обстоят дела с этим вином сейчас?
Какие еще крымские портвейны могли бы порекомендовать? Интересует глубокий, бархатистый, чуть терпковатый вкус, с приятным послевкусием.
В 2004 году, будучи на дегустации в Массандре, перепробовал с десяток вин 1940-1970 г.в. В общем, я особо не ощутил разницу между одними и теми же сортами вина разных годов выпуска. Однако цены на "старые" вина-портвейны ощутимо выше. Вы не могли бы рассказать о ценообразовании на "древние" напитки? Неужели достаточно иметь солидный возраст, что бы вино стоило дорого? Заранее спасибо!
Ответ
Здравстуйте! Отвечаю по пунктам:
- Самые настоящие крымские вина и портвейны в Москве можно приобрести в винных бутиках и крупных супермаркетах.
- Производство вина "Черный доктор" было возобновлено на заводе "Солнечная долина" с конце 90-х годов. Его и сейчас производят с большим успехом, но малыми партиями, поэтому не всегда просто купить это вино.
- Попробуйте портвей Магарач.
-
Безусловно, не всякое старое вино стоит дорого, а только высококачественные, долгоживущие образцы. А ценообразование очень простое: чтобы стоить баснословно дорого, вино должно быть из известного винопроизводящего региона и от известного производителя. Такие вина, конечно, интересны только коллекционерам. Если говорить о дорогих винах, которые покупают скорее для употребления, чем для коллекции, то цены на вины от известных производителей ежегодно растут, с ростом возраста вина, потому что с каждым ушедшим годом они становяться все интереснее во вскусе, а также приближаются к тому состоянию (древности), когда становятся объектами вожделения винных коллекционеров.
Артур Саркисян
при содействии независимого винного эксперта, специалиста по крымскому виноделию Карины Согоян
|
|
|
|
|
|
Владимир 13-01-06
|
ВопросКакое вино лучше всего подходит узбекскому плову?
Ответ
К узбекскому плову можно порекомендовать множество красных вин. Если говорить о винах Нового Света, то это может быть Австралийский Каберне Совиньон и Шираз, Каберне Совиньон из Чили, Аргентины, Уругвая, Новой Зеландии. Из Старого света - Бордо, вина Северной Роны и Юга Франции, а также некоторые вина Тосканы и Сицилии и множество так называемых "бордосских блендов" из различных регионов мира, т.е. вин, сделанных с использованием сортов винограда Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо.
Артур Саркисян
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рестораны с "Билайн" WiFi
