Сомелье онлайн

Вопрос
Здравствуйте, Алексей. Скажите пожалуйста, какими качествами должен обладать хороший сомелье и любой ли может овладеть данной профессией? И как вы считаете, есть ли зависимость между возрастом сомелье и его доходом? Спасибо!

Ответ
Основные требования - необходимо любить вино и любить людей. Думаю, что не любой человек способен овладеть этой профессией, так как необходимо чтобы личность была творческая и без медицинских противопоказаний относительно потребления алкоголя. Зависимость от возраста есть. И связано это с доверием клиента. Когда перед ним "старичок в пенсне" клиент готов поверить ему в том, что тот все пил... все пробовал... все знает.... А.Басов

Вопрос
Добрый день,Алексей.rnМеня зовут Геннадий и я работаю в ресторанах в городе Архангельск.У нас в городе нет достойных учителей по работе и подаче вин,это большой минус для города.Хотелось бы побольше узнать о винах,правильной подаче и вообще работе с ними.Что Вы можете порекомендовать?rnС уважением,Геннадий.

Ответ
Читать книги, которые Вы сможете достать. Если их нет у Вас в магазине, то Вы можете их купить по Интернету, например сайт www.ozon.ru имеет не плохие книги по вину и кроме того у них есть пункт доставки в Архангельске. Возможен конечно вариант приехать в Москву на роботу или учебу, но возможно он покажется Вам нереальным. А.Басов

Вопрос
Алексей, добрый день! Подскажите, пожалуйста чем отличается Амороне от Амороне Ричото! И на какой стадии своего развития может находится Амороне Ричото 1967 года! Может ли оно оказатся умершим?Заранее большое спасибо за ответ!

Ответ
Может, все зависит от того, правильно ли его хранили все эти годы. Амороне Ричото, так называли раньше вино Речото делла Вальполичелла, то есть вино сделанное из увяленных ягод и оно получается не сухим, так как в нем присутствует вполне чувствительный остаточный сахар. А.Басов

Вопрос
Будучи в Португалии пристрастились к порто и вину верде. Порто я видела в продаже в Москве(но цены другие), а есть ли где матеуш и вино верде?

Ответ
Все это можно найти, не только в специализированных магазинах, но и в продаже в крупных сетевых супермаркетах высокого уровня. Правда, Вино верде найти будет по сложнее всего, так как его цена далеко не соответствует той, которую Вы видели в Португалии и соотношение цена- качество на нашем рынке далеко не самое лучшее. А.Басов

Вопрос
Алексей здравствуйте.rnЕсли не хотите делать рекламу, то ответьте на e-mail.rnМне очень нужны эти вина Пулиньи-Монраше от Domain Лефлев и Шираз от Elderton Command.Поделитесь информацией где их можно найти в Спб.Большое спасибо.rnrn

Ответ
Напишите мне на Email (calabasov@mail.ru), что конкретно Вам нужно и в каком количестве. Я Вам найду. А.Басов

Вопрос
Нужна барная карта в ресторан. Г.Москва

Ответ
Напишите мне на Email (calabasov@mail.ru), что конкретно Вам нужно или пришлите Ваши кооридинаты и может я помогу ее Вам сделать. А.Басов

Вопрос
Скажите пожалуйста, где можно приобрести Пулиньи-Монраше от Domain Лефлев и Шираз от Elderton Command? Спасибо.

Ответ
Вина очень престижные и исключительного качества, поэтому искать их стоит в специализированных магазинах (винных бутиках). Не хочется никому делать рекламу. А.Басов

Вопрос
Подскажите, пожалуйста, в чем разница между белыми сухими винами из винограда Совиньон и винограда Шардоне?

Ответ
Прежде всего, как правило, разная технология производства этих вин, что и влияет на их отличия. Часто Совиньон Блан не выдерживают в дубовой бочке, в то время как, для Шардоне это правило "хорошего тона". Поэтому Совиньон Блан, как правило, имеет более легкое тело, простые ароматы, которые характерны именно для этого сорта винограда (крыжовник, свежескошенная трава, иногда даже, не пугайтесь это профессиональный термин -кошачья моча). В то время как Шардоне имеет, как правило, более плотное тело, которое можно ощущать как некую маслянистость, и оно болеее богато ароматами, так как ароматы в нем появляются не только благодаря самому сорту винограда и процессам брожения, но и выдержки в дубовой бочке. Поэтому для Шардоне характерны ароматы спелых желтых фруктов иногда экзотических, либо цитрусовых, а также явно чувствуется дуб, ощущаемый как ваниль, дым, жаренные семечки,кокос, миндаль и т.д. В том случае, если к этим сортам применить одинаковую технологию, то различий между ними можно и не разглядеть. А.Басов

Вопрос
Алексей, где лучше проходить обучение на сомелье.(для любителя)? Вычитал тут, что Вы сами проводите частные занятия. Еще актуально? Можно поподробнее?

Ответ
См. ответ от 23.05.08. А что касается обучения у меня - то это индивидуальный подход к каждому, программу определяет сам обучаемый. Выглядит это как репетиторство. Если вы этим заинтересовались, то можем это обсудить по электронке (мой адрес (calabasov@mail.ru). А.Басов

Вопрос
Я ищу такую позицию как Поммо. Не могли бы Вы порекомендовать фирму поставщика, который сможет мне помочь.

Ответ
Вещь не популярная, но иногда появляется на рынке. Попробуйте позвонить в "Метрополию Вин" (см. в Интернете), поинтересуйтесь нет ли у них Поммо от Бюснель. А.Басов

Вопрос
Правила записи вин в винную картуrn

Ответ
Как таковых правил составления винных карт не существует, каждый для себя выбирает свой формат, главное чтобы он был удобен для ваших гостей, отражал концепцию вашего заведения и информация не содержала грамматических ошибок, для этого наименования напитков лучше списывать с родных этикеток, выбирая свою последовательность подачи информации. См. также ответ на вопрос от 17.05. 08 А.Басов

Вопрос
Алексей, нам с друзьями очень нравится сухое красное чилийское вино Casillero del Diablo Cabernet Savignon.rnrnЕсли знаете его, скажите, пожалуйста, Ваше мнение.rnrnСпасибо!

Ответ
Вин подобного плана достаточно много и , я думаю, что если вдруг его завтра не окажется на полках магазина, то его можно с легкостью заменить на Каберне Совиньон от другого чилийского производителя того же года урожая и по той же цене. Но в целом это неплохой эконом вариант для вина на каждый день. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько могут храниться спиртные напитки,а именно: коньяк,вино (в том числе и игристое),шампанское,виски,ликер,портвейн,ром в домашних условиях,в ЗАКРЫТОМ виде (не открываясь с момента покупки). Просто хочу собрать небольшую коллекцию приличных (для моего соц. уровня) напитков для особенных моментов жизни и не могу найти информацию по этому поводу. Благодарю за ответ!

Ответ
Крепкие спиртные напитки (то есть продукты перегонки) могут храниться неограниченно долго при условии, что они будут плотно заткнуты. Температура хранения не важна. Может быть важна влажность в случае если пробка, например у коньяка, корковая. При низкой влажности, а в комнате влажность, как правило, невысокая, пробка может ссохнуться и стать не герметичной. Но в принципе для крепких напитков это не страшно, они не испортятся, а просто могут со временем выветриться. Вино (продукт брожения)самый капризный продукт, потому что он "живой" - в нем постоянно протекают органические процессы, которые требуют правильных условий хранения (температура для длительного хранения вина- 12-14 градусов Цельсия, влажность 80%, темное место без посторонних запахов). Эти условия можно обеспечить с помощью специального винного холодильника. Но и в этом случае каждое вино имеет свой срок хранения он зависит от технологии, по которой произведено вино. В частности молодые вина не выдержанные в дубовой бочке в идеальных условиях могут храниться до 3-х лет. Вина выдержанные в дубовой бочке - намного больше. Особенно хорошо хранятся крепленые и десертные вина высокого качества более 10 лет. Шампанское лучше выпить в течении нескольких (2-3) лет после его розлива в бутылку. Если хранить вино в комнатных условиях, то оно будет развиваться внутри бутылки не правильно, в результате этого оно может и не испортится, но вкус его сильно измениться не в лучшую сторону. В принципе, несколько месяцев закрытое вино может простоять в комнате в темном прохладном месте без потери качества. Ликеры же бывают разные, но в целом они достаточно хорошо хранятся, несколько лет большинству из них под силу. Хуже хранятся ликеры на основе сливок, например Бэйлиз, но и он несколько месяцев даже в открытой бутылке проведет легко. Естественно его и нежелательно греть так как сливки могут свернуться. А.Басов

Вопрос
Где производится вино "Вантаж Тардив" (если я правильно написала)

Ответ
Эта надпись означает только лишь, что вино произведено из винограда позднего сбора и больше ничего. Чаще всего эта информация в таком написании встречается на французских винах. А.Басов

Вопрос
Алексей, что можите сказать о разнице вин Амароне Вальполичелла Классико и простой зенатовской Вальполичеллой.rnНасколько они разные?

Ответ
Сорта винограда одни и те же, так же как и технология, правда, достаточно часто для Вальполичеллы не используют увяленный виноград. Разница между Вальполичеллой и Амароне в том, что используемый виноград более лучшего качества, как правило, это более старые лозы. Этот виноград дает более концентрированное вино, это ощущается как более высокий алкоголь в вине, более ощутимая терпкость, более яркий аромат, более ощутимая сластинка. Часто один и тот же производитель делает и Вальполичеллу и Амароне. Стоимость отличается приблизительно в два раза, на мой взгляд, сильно различимо и качество. А.Басов

Вопрос
Деление вин на "женские" и "мужские" - это правильно с точки зрения сомелье? Какие вина относят к женским, а какие к мужским?

Ответ
Нет, это не совсем правильно. Просто часто, например, крепкие фруктовые вина относят к женским, а плотные алкогольные со сложными ароматами - к мужским. Но на мой взгляд это две крайности, стилей вин гораздо больше чем два. А.Басов

Вопрос
Доброе утро, Алексей. Я очень люблю сыр с голубой плесенью, скажите пожалуйста какое вино подойдет под этот сыр?rnИ еще один вопрос- какое вино необходимо для приготовления сырного фондю?rnЗаранее благодарю за ответы.

Ответ
Классическим сочетанием с сыром с голубой плесенью являются красные крепленые вина, например портвейн, или белые десертные, например Сотерн. Для фондю используют белое вино можно сухое, можно десертное или крепленое, не очень водянистое и кислое, можно, то которое вы будете пить, если оно недорогое. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте.rnЯ мало знаю о вине, поэтому решил обратиться к профиссионалам.rnКо мне в руки попала бутылка вина, вот то, что на ней написано:rnнадпись на бутылке:rnзадник:rnrnfoire internationale de la vigne et du vinrnrnrnconcours international de degustationrnrnrnmontpellier 1965rnrndiplomernrnHonneurrnavec feficitations du jurirndecerne a M Yago SA Haro Rioja Afrarnpour sor vin Rouge Annee 1955rnCategorie V O Q S (Rioga Santiago) EspagnernMontpellier le 20 octobre 1965rnrnrnэтикетка:rnrnYagorn1962rnPino Dinto Fino de mesarnCriado y Embotellado porrnRioja SantiagornS.A.rnBaro EspanarnR.E. 395rnrnrnrnвозникает вопрос, можно ли это пить, как это называется и примернаяrnстоимость.rnrnЗаранее спасибо за ответ.rnrnrn есть ещё фотки бутылки передней этикетки и задней.rnС уважением, Дмитрий.

Ответ
Та информация, которая написано на этикетке говорит, что вино называется Yago, что он принадлежит к категории местных вин и что оно красное Vino Tinto Fino de mesa (здесь вы ошиблись в прочтении), произведено из традиционного для этой области винограда Темпранильо, и разлито производителем (Criado y Embotellado por), который называется Rioja Santiago S.A. Кстати производитель имеет богатые традиции, связанные с виноделием, так как был образован аж в 1870 году. Haro (здесь у вас опечатка) – это город, где находится этот производитель. Кстати, в этом городе достаточно много очень известных и престижных производителей вин. На сегодняшний день Rioja Santiago S.A относится скорее к производителям среднего уровня. Но когда-то он был достаточно успешным, о чем и говорят надписи на контр этикетке – а точнее они говорят о победе этого вина на конкурсе, который проходил 20 октября 1965 года во французском городке Монпелье. Сложно сказать о цене этого вина, так как не известна его история развития в бутылке, возможно, оно хранилось не правильно и на сегодняшний день это уксус, но возможно ему и удалось дожить до наших дней, здесь можно только гадать – я думаю, что оно умерло. Но конкретный вывод можно сделать только после того, как представиться возможность его попробовать. Цена на это вино определяется спросом и предложением и не имеет точной цифры. В любом случае это уже часть истории и может представлять ценность для коллекционеров. А.Басов

Вопрос
Хотелось бы как-то шикарно и модно одеть своих сомелье!!!Поделитесь информацией или свежими идеями....:((((

Ответ
На сегодняшний день, не существует каких – либо стандартов, так что одеть можно как угодно, в соответствии с вашим интерьером и концепцией ресторана. А.Басов

Вопрос
Алексей, добрый день,rnВаше мнение о вине Бордо 2003 г. Chateau Placgnac, которое на российской контрэтикетке называется Шато Пляняк (ведь никому в голову не придет написать Коняк вместо коньяк?). Там же российский штрих-код 460 и написано , что дата розлива в 2005 г.rnВдруг это подделка?rnСпасибо ,rnНаталия

Ответ
Я бы не советовал читать контр – этикетки на винах, написанные на русском языке. По идее они должны быть предназначены для потребителей, но на практике так получается, что они служат скорее для проверочных органов. Поэтому иногда на белом вине, можно прочитать, что оно красное и т.д., все что угодно, важно чтобы эта информация совпадала с документами на это вино. Подделкой это вино не может быть, так как такой производитель существует и подделывать его вряд ли кто-то возьмется, просто нет смысла. Мое мнение об этом вине – оно стоит своих денег и вполне традиционно для региона Бордо. А.Басов