Сомелье онлайн

Вопрос
Раскажите о декантации вин. Обязательно ли это?

Ответ
Декантация приследует две цели. Первая- отделение вина от осадка, который часто образовывается в бутылке в результате длительной выдержки. Вторая-обогатить вино кислородом, дать возможность раскрыться его ароматам. Поэтому, если необходимо решить хотя бы одну из целей - вино декантируют. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте, не могли бы вы немного рассказать о истории возникновения декантеров и где они впервые появились. rn Заранее огромное Спасибо.

Ответ
Интересный вопрос, на который я нигде не встречал ответа. Дамаю его нет в готовом виде. Так как в переводе с английского это слово значит графин. Раньше вино подавали на стол в графинах или кувшинах, так как не было бутылок. Вино доставляли в бочках или амфорах. Потом со временем люди начили подмечать достоинства этого сосуда, который в последствии трансформировался. А.Басов

Вопрос
Моя работа мне приносит удовольствие и деньги (в сфере модной одежды и аксессуаров). Но по ночам мне сняться виноградники, и аромат понравившихся мне вин я не забываю никогда. Я хочу освоить профессию сомелье и технологию изготовлеия вин для себя (для будущего, кто знает). Скажите, что есть лучшее в Москве. С уважением

Ответ
Могу порекомендовать школу сомелье при Российской Ассоциации сомелье, она находится в Москве. Телефон (495)105 -76-02. Первая и пока единственная в стране Школа Вина, которая получила лицензию на винное образование ( номер лицензии 019711) и программа которой утверждена Международной Ассоциацией сомелье. Педагоги - ведущие специалисты России, а также привлекаются иностранные эксперты. Программа обучения гибкая, Вы сами можете выбрать интересные для Вас темы и изучать только их, отсюда будет варьироваться время и цена обучения. Помимо школы при Российской Ассоциации сомелье, могу порекомендовать школу " Wine People" тел. 505-67-09 ( это бывшая школа "Ле Сомелье" (www.LeSommelier.ru.). А.Басов

Вопрос
Уважаемый Алексей. Каким образом следует подбирать вино к блюду, если в нём есть мясо, маринованное в красном вине и с красным же кисло-сладким соусом и гарнир, требующий белого вина, так как в нём есть сыр Рокфор.Спасибо.

Ответ
Исходя из теории, идеальным сочетанием с Рокфором считается белое десертное вино, например Сотерн, или красное крепленое вино Портвейн. Мясо маринованное в красном вине, с красным кисло-сладким соусом, по большей степени требует красного вина с ощутимой сластинкой и плотной текстурой.. Исходя из этих двух выводов, можно посоветовать красное вино из Италии под названием Amarone della Valpolicella Classsico DOC. Традиционно это вино производиться из частично увяленного винограда, поэтому имеет часто портвейные нотки в аромате, большой уровень алкоголя и яркую сластинку в послевкусии и хорошую кислотность. Практически все, что нам нужно в данной ситуации. А.Басов

Вопрос
Добрый день. Начну сразу, чтобы не отвлекать: судя по вопросам читателей и по Вашим ответам создаётся впечатление, что Вы просто пиарите европейские вина. И пиарите неплохо ;) Для этого на самом деле и создают сайты и проекты on-line сомелье. Вот только когда Вы претендуете на эту роль, нужно быть объективным, а не просто "push"ить за что платят. Иначе эффект будет негативный и люди от Вас отвернутся, а за Ваши регалии, учитывая Ваши ответы, профессионалы-виноделы не дадут и гроша. Почему так гневно? Вызвали недоумение Ваши ответы по поводу вин Крыма, в частности «Массандры». Любой винодел который услышал бы Ваши высказывания, мягко говоря недоумевал бы. Как работник (не скрою и это не PR) данного предприятия, хотелось бы отметить Ваше незнание (именно оно!) истории предприятия и его производства, и расставить точки над «Ё» в тех ответах, в которых были даны некорректные ответы (а это почти все ответы с «Массандрой» в теме). А именно, предприятием завоёвано немалое количество медалей, как раз не в довоенные, как вы имели неосторожность высказаться, годы. У предприятия в настоящий момент 214 медалей (166 золото, 47 – серебро, 1 – бронза), в том числе, 147 (!) завоеваны на международных конкурсах, 13 кубков Гран-при и Супер Гран-при. При этом большинство международных наград было завоевано с 1955 по 2002 годы. Так что о каких довоенных идёт речь?! Насчёт вашего описания того, что в вина «Массандры» добавляют сахар, вообще стоит уточнить, где такой «профи» как Вы мог узнать такое, и как он же мог такое написать в ответе?! «Массандра» никогда не использовала сахар, так как сахара виноградная лоза накапливает достаточно для соответствующих марок вин. Не зря предприятие с 110 летней историей получило в 2006 году диплом на праздновании 150-летия утверждения титула «Поставщик Его императорского двора», занесено в книгу рекордов Гиннеса как самая большая и уникальная коллекция в мире, участвует начиная с 1991 года в аукционах «Сотби»... Так что как говорится, учите матчасть, а не пугайте потенциальных покупателей и посетителей путаницей в словах «крепкое» и «креплённое» вино. Креплёнными являются и десертные, и ликерные, и крепкие вина, и ничего в этом страшного нет. Потому они и не столовые, а креплённые, к тому же марочные выдержанные вина. Для интересующихся: официальным дистрибьютором в России является фирма «Агора» и для всех любознательных информация расположена по адресу: www.massandra.ru.rnВряд ли данный комментарий будет размещён. При всё уважении к Вам как винодела, хочется напомнить, что хоть Украина и не является зоной Ваших приоритетов и чувств патриотизма, помнить об объективности и знаниях сомелье необходимо, как любому другому специалисту, дабы не обманывать и не быть непрофессионалом в глазах тысяч россиян ежегодно приезжающих в дегустационные комплексы «Массандра» и употребляющих, реализуемые в Российской федерации вина «Массандра». rn

Ответ
Данная рубрика является абсолютно независимой, которая выражает мой взгляд на вино, исходя из моего опыта. Денег никто никому не платит, тем более как Вы говорите, за P.R. иностранных вин (по-моему это абсурд). Судя по-вашему первому вопросу от 28 марта, мнений подобных моему много и я абсолютно не выгляжу "белой вороной". При разговоре на тему вина необходимо уважать мнение других людей, так как очень часто истина отсутствует и все основывается на восприятии конкретного человека. Так же не помню, чтобы я заявлял о том, что в вина Массандры добавляют сахар, здесь Вы что-то переиначили. Насколько я знаю, на аукционах Сотби и других аукционах, продают вина из коллекции Массандра, которые произведены, как я и говорил, в довоенное время. Именно они интересны международной общественности и интересны не просто как вино, а как часть истории. Если Вы считаете, что основные достижения Массандры были сделаны в период с 1955 по 2002, то думаю что князя Лев Сергеевича Голицына это заявление сильно растроило бы. А.Басов

Вопрос
Добрый день! В вашем ответе Григорию от 28 марта 03 2007 года (см. текст). Употребялется выражение:rn"так как они не выдерживают конкуренцию с десертными и креплеными винами из других стран".rnНе считаете ли вы, что как финалист конкурса сомелье не совсем конкретно употребляете определения "десертные" и "крепленные" в том тексте, где необходимо писать "десертные" и "крепкие". Ведь десертные вина "Массандра" де факто являются крепленными, как и ликерные, и крепкие. Это досадная ошибка, или к вашим советам нужно прислушиваться со словарем? Спасибо за ответ.rnrn ВопросrnДоброго времени суток, Алексей!rnЯ работаю менеджером по продаже вин Массандра и ориентирован на рестораны Москвы.rnВ процессе общения с людьми понимаю, что приоритет отдаётся винам Франции , Италии и др.rnХотя Массандра в своём активе имеет отличного качества Херес, Мадеру и сильную линейку Десертных и ликёрных вин, в том числе Мускат Белый Красного Камня, имеющее звание - лучшее вино мира...rnНе могли бы вы объяснить, что это-предвзятое отношение или нежелание менять винную карту?rnP.S. Ведь люди хорошо знают вина Массандра.rnЗаранее спасибо.rnrnrnrnОтветrnЯ уважаю вина из Массандры, но не считаю, что это продукт выдающегося качества. Исключения составляют вина, которые были произведены в довоенное время. Именно тогда и были завоеваны большинство тех самых медалей, званий и регалий, о которых Вы говорите. Но те вина, которые сейчас доступны обычному потребителю, во-первых совсем другого качества, а во-вторых, в других странах существует сильный прогресс в винодельческой области, Массандра таким прогрессом похвастаться не может. Да потребитель хорошо знает этот продукт со времен СССР, когда практически отсутствовал импорт вина, но поверте сейчас в ресторанах высокого уровня с европейской или восточной кухней, практически отсутствует спрос на эти вина, так как они не выдерживают конкуренцию с десертными и креплеными винами из других стран. К тому же в Москве, также как практически во всем мире, уже давно наметилась тенденция к потреблению в основном сухих вин. Я считаю, что рынок в Москве для вин Массандры открыт для магазинов, супермаркетов, ресторанов с национальной, либо украинской кухней, может быть кавказкой, для кафе и баров (среднего уровня и ниже). Так же вполне актуальны вина Масссандры в регионах, в силу своей доступности по цене и пока неперестроившемуся вкусу населения (в регионах все еще популярны сладкие и полусладкие вина). А.Басов rn rn rn rnrn

Ответ
Да, видимо, Вас сильно расстроил мой ответ, что Вы начали цепляться к словам. В данном контексте десертные и крепленые относится не к винам Массандры, а к винам из других стран, которые являются конкурентами. Десертные вина -не всегда крепленые. В мире достаточно много вин, которые содержат большое содержание спирта до19% и при этом не являются креплеными, например Recioto della Valpolicella DOC, Montefalco Sagrantino DOCG Passito и т. д., а крепленые - не всегда десертные, например Jerez DO категории Fino. В добавок, в международной классификации вин нет термина крепкие вина, этот определение используется как дегустационный термин при описании вина. Этот термин может относится к абсолютно любым винам сухим, десертным, крепленым, если, на взгляд дегустатора, вино содержит высокий уровень алкоголя. Возможен случай, когда дегустатор назовет вино крепким, не смотря на то, что алкоголя в конкретном вине, может быть и мало, но он просто не сбалансирован и очень сильно чувствуется. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте!!! Меня зовут Сергей мне 18 лет! Скажите Алексей, где в Москве можно купить хорошие книги о Вине? А соскольки лет вы начали учиться на самелье? Спасибо!

Ответ
Я стал серьезно заниматься вином с 19 лет, после того как устроился на работу помошником официанта. Тема вина меня сразу заинтересовала и я стал читать литературу, которой тогда почти не было на русском языке, не было тогда и школ сомелье. Постепенно, с каждым годом, имея возможность пробовать вино, находя какую-то информацию в Интернете, в литературе, накапливал опыт. Через три года я решил, что готов переквалифицировать в сомелье и что мне не стыдно называть себя этим словом. В Вашем возрасте я бы пошел по моему пути, если Вы действительно хотите стать сомелье и видите эту работу как сочетание приятного с полезным, а не быстрый зароботок денег. Тем более, что сейчас все намного проще, гороздо больше информации сейчас доступно, нужно только время и желение ее переработать. Но вот единственно, чего Вам может не хватать - это возможности пробовать вино. Для этого я Вам советую устроиться в ресторан и пытаться искать там эту возможность, так как пробовать вино за свои деньги Вам наверно дорого обойдется, равно как и обучение в школе сомелье. Что касается литературы, лучше вибирать переводную литературу, иностранных авторов. На мой взгляд самые удачные книжки о вине - это "Винный атлас" от автора Хью Джонсон издательства Жигульского, "Винный атлас" от автора Оз Кларк издательства BBPG, "Вино - иллюстрированная Энциклопедия" от Йенс Приве издательства БММ АО. Можно начать с какой -то одной из них, лучше с "Винного атласа" от автора Хью Джонсон издательства Жигульского. Их можно купить в крупных книжных магазинах, например "Библио о Глобус", магазин "Книги" на Тверской. Книжки помогут освоить теорию. Практику необходимо набирать самому, много пробовать, только так у Вас появится возможность оценивать вино и рассуждать на эту тему. А.Басов

Вопрос
вино острова лансероте мальвазия где могу купить

Ответ
Боюсь, что только на самом острове. Эти вина из винограда мальвазия предназначены для местного потребления. В России вин с Канарских островов я не видел, я думаю это из-за того, что соотношение цена -качество уступает винам из других регионов. А.Басов

Вопрос
Огромное спасибо за Ваш совет, Алексей. Купила Castello Banfi Brunello di Montalcino Riserva Poggio All'Oro 1999. Теперь еще один вопрос: из каких бокалов лучше пить такое вино?

Ответ
Лучше прежде чем наливать в бокал, продекантировать это вино (если есть декантер), дать возможность постоять в нем минут 15-30. А бокалы необходимо взять с большой чашей, желательно шарообразной формы. Они позволят сконцентрироваться различным ароматам, имеющимся в этом сложном вине, возле поверхности бокала и чувствоваться более -менее в равной степени. А.Басов

Вопрос
Здраствуйте Алексей! Догадываюсь, что вы уже наверное устали отвечать на подобного рода вопросы. Я не знаю какую школу мне выбрать. С одной стороны "Энотрия" (2000 евро) с лицензией, весьма внушительным количеством учебных часов, поддержкой РАС и, как вижу неплохой репутацией в интернете. С другой стороны Nostalgie (1000 евро) - как понимаю без лицензии (?), количество учебных часов на расширенном курсе в 3 раза меньше чем в "Энотрии", да и их аудитория (если можно её так назвать) произвела на меня немного удручающее впечатление, однако в 3 минутах хотьбы от моего дома. Про Wine People особо ничего не слышал. Не могли бы вы подсказать с выбором?

Ответ
Школа Wine People -это бывшая школа Le Sommelier (www.sommelier-russia.ru). Полный курс обучения, насколько я знаю, стоит 33000 рублей и длиться 4 месяца три дня в неделю. Педагоги практически те же, что и в Энотрии, лицензии нет, но уровень знаний, который Вы можете получить там достаточно приличный. В любом случае она даст базовые знания, опыт придется накапливать самому. Для работадателя важны Ваши знания, а какой школы у Вас диплом не важно ( у Вас его даже могут не спросить). На мой взгляд, "Энотрия" и Wine People приблизительно на одном уровне дают знания, и являются прямыми конкурентами. У каждого свои плюсы и свои минусы. "Энотрия" по цене дороже, так как условия обучения в ней лучше, лучше и организация, так как дело поставлено на бльшой поток людей. Ностальжи - одна из первых школ сомелье, на мой взгляд не успевающая идти в ногу со временем и особо не развивающая это направление, так как для них это неосновной вид деятельности. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте! Иногда при розливе белого вина на стенках бокала видны пузырьки. Чем это можно объяснить, и не является ли это дефектом. Спасибо.

Ответ
Такой эффект характерен для молодых вин, которые недавно розлиты в бутылку, с течением некоторого времени (около полугода после розлива) выдержки вина в бутылке эти пузырьки в вине исчезают. Дефектом это не считается. Пузырьки образуются в результате того, что после розлива вино, как бы, привыкает к бутылке и успокаивается, в этот момент происходят различные микропроцессы, побочным продуктом которых может являться углекислый газ. Так же пузырьки возникают от того, что вино при бутылировании заливают в бутылку под давлением и сразу же закупоривают. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте Алексей! расскажите пожелуиста о структуре работы сомилье и барменов

Ответ
В каждом ресторане обязанности распределены по-разному. Как правилдо сомелье совмещает должности сомелье и бар -менеджера. Бармены делают техническую работу, отвечают за продукцию находящуюся в баре, готовят чай, кофе, коктейли, отпускают в зал безалкогольные напитки, розливное вино и крепкие напитки. Сомелье занимается работой с поставщиками, заказами, подбором ассортимента вина и продукции в бар, а также работой с гостями: советует, подбирает вина к блюдам, рассказывет про вина, осуществляет подачу вина, сигар и элитных крепких напитков. > А.Басов

Вопрос
здравствуйте!подскажите пожалуйста,где обучают профессии сомелье в СПб?по возможности сообщите пожалуйста адрес или номер телефона!спасибо!

Ответ
В Питере несколько школ сомелье, но я могу посоветовать, на мой взгляд лучшую и более независимую,- это Школа Вин "Сомелье". Ее директор мой знакомый, Президент Ассоциации сомелье Санкт- Петербурга Игорь Шарбатов. Его телефон 923 86 84. А.Басов

Вопрос
Нужна карта вин и меню для приёма банкет-фуршет в честь Дня Независимости

Ответ
Подобная консультация относится к разряду платных, если Вас это интересует позвоните мне на работу 730-78-10. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте,Алексей!!!! Я хотела бы учиться на сомелье. скажите с чего надо начинать??? Какую литературу посоветуете??? Спасибо!

Ответ
Если Вам действительно интересна тема "Вино", то я думаю, что нужно начать с прочтения литературы. В последнее время ее все больше и больше стало появляться на полках книжных магазинов. Лучше вибирать переводную литературу, иностранных авторов. На мой взгляд самые удачные книжки о вине - это "Винный атлас" от автора Хью Джонсос издательства Жигульского, "Винный атлас" от автора Оз Кларк издательства BBPG, "Вино иллюстрированная Энциклопедия" от Йенс Приве издательства БММ АО. Книжки помогут освоить теорию. Практику необходимо набирать самому, много пробовать, только так у Вас появится возможность оценивать вино и рассуждать на эту тему. Не обязательно даже учится на курсах сомелье - просто необходимо иметь большое желание, хотя бы какую-нибудь возможность работать с вином и запастись терпением, так как процесс обучения длиться на протяжении всей жизни. А.Басов

Вопрос
Можно узнать, какое у Вас любимое вино?

Ответ
Считаю, что у человека, который серьезно занимается вином, не должно быть любимого вина. Для него существуют вино - лучшее в определенной ситуации. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте, Алексей. Помогите, пожалуйста, решить такой вопрос. Мне необходимо купить в подарок бутылку итальянского вина в ценовом диапазоне до 5000 руб. Решила, что это будет Brunello di Montalcino винтажа 1999. Вопрос в производителе: Angelo Gaja, Castello Banfi или Biondi Santi? Сама склоняюсь к Gaja, но жду Вашего совета. Хотя, может, еще что-то порекомендуете?

Ответ
Biondi Santi - это легендарный производитель, который собственно и создал вино Бруннело ди Монтальчино. Так как Брунелло - это клон сорта винограда Санджовезе, имеющий крупные ягоды, именно его обнаружил Бьонти-Санти на своих виноградниках в конце 19 века. Заметив его хороший возрастной потенциал он решил делать вино только из него. Банфи в 1960-х годах, будучи во главе последователей превратило Брунелло в нечто большее, чем просто вино из Монтальчино. Он вывел его на мировой рынок. Гайа - можно сказать закрепил успех, так как стал производить вино в Тоскане сравнительно недавно, и свое имя он сделел в другом регионе Италии Пьемонте. Постепенно появилось два типа вина Брунелло ди Монтальчино <традиционное> - вино с большим потенциалом к выдержке и <современное> - вино с характерными фруктовыми нотами богатое и пышное, но со смягченными танинами. У производителей Angelo Gaja и Castello Banfi вина сделаны в новом ("международном") стиле, ностоящие фруктовые бомбы. Biondi Santi - традиционалист, его вина сложны для понимания. Поэтому если человек, которому Вы дарите не сильно хорошо разбирается в вине, то я бы предпочел Кастелло Банфи, так как стоит оно дешевле Анжело Гайа и имеет лучшее соотношение цена качество, Анжело Гайа - производитель более "понтовый" (извините не могу подобрать другого слова). А если человек знает вино Брунело ди Монтальчино, и часто его пьет, то я бы дал ему возможность попробовать может быть для него новый вкус Брунелло, традиционный от Бьонти Санти, так как таких производителей значительно меньше по количеству. Могу порекомендовать еще одно из таких классических вин от прозводителя Soldera Case Bassa (правда его сложно найти в Москве и стоит оно чуть дороже указанной суммы). Хороших производителей Брунелло в новом стиле в Москве достаточно много. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте!rnМеня зовут Надежда, мне 23 года.rnМне предложили обучение с последующим трудоустройством в качестве сомелье. У меня возникают сомнения: насколько востребованы сомелье (я имею ввиду гостей - часто ли к ним (сомелье) обращаются). Я работала в ресторанном бизнесе и не наблюдала особого внимания к сомелье, как к необходимому человеку. У меня вот какой вопрос: стоит ли тратить свое и чужое время на обучение и т.д., если в результате ты окажешься невостребованным? Как гости ресторана относятся к сомелье? И (я, конечно, понимаю, что это зависит от человека, но все же...) прислушивается ли начальство? Каков вес сомелье в ресторанном бизнесе?

Ответ
Все зависит от уровня ресторана, в котором Вы работаете, и сомелье, а точнее его пофессионализма и умения себя преподать. Так как правильный сомелье не ждет пока его позовут, а сам подходит и предлагает себя. А дальше все зависит от него, если он способен сделать так, чтобы гость ушел довольный и облизанный, то в следующий раз этот гость, возможно со входа задаст вопрос, например:"А Надя сегодня работает?". Что касается профессии сомелье в целом, то я считаю, что профессия востребована, более того даже модная (все больше ресторанов хотят иметь у себя опытного человека, разбирающегося в алкогольных напитках). Ведь сомелье может обеспечить оборот по алкоголю до 70% от общей выручки. Да и культура потребления алкоголя средне статистического гостя с каждым годом растет и поэтому необходимы в ресторане подкованные в этом вопросе люди, для того чтобы ресторан предоставлял свою услугу более качественно, хотябы на уровне спроса. Если доля ваших продаж и умение это делать велики, то с Вами начальство вынуждено считаться. Ну и конечно как и везде существует человеческий фактор совместимости людей, если Вы попросту не нравитесь (как человек) начальству, то скорее всего Вы долго на своем месте не проработаете. А.Басов

Вопрос
sahirni tros chto yeto vino ili vodka

Ответ
Не могу понять наименования, ничего подобного не встречал. А.Басов

Вопрос
Уважаемый Алексей. Очень интересно узнать Ваше мнение по поводу сочетания вина Гевюрцтраминер с мясом, точнее с мясом крупной дичи под брусничным соусом. Насколько это приемлемо. Спасибо.

Ответ
Думаю, что это сочетание имеет право на существование. У мяса дичи достаточно плотная текстура, поэтому нужно выбирать плотное вино из Гевюрцтраминера (Эльзаский Гевюрцтраминер в этом смысле более предпочтителен). Поскольку соус для дичи имеет яркий аромат и вкус, то лучше даже подбирать вино к этому соусу, а не самому мясу. Необходимо учитывать также соотношение сахара и кислотности в этом соусе. Как правило он больше сладкий, чем кислый, таким образом стоит взять несухую версию Гевюрцтраминера (Например, Вантаж Тардив или уровень Гран крю), в зависимости от того насколько сладкий соус. Но необходимо не забывать, что и кислотность у вина должна быть высока, так как именно она помагает вину хорошо сочетаться с блюдом. А.Басов