Сомелье онлайн

Вопрос
Цитата "ОтветrnКонечно бывает! Dom Perignon выпускается в бутылках и по 3 и по 5 литров." конец цитатыrnОчень интересный ответ, а как называется бутылка шампанского в 5 ПЯТЬ литров, ну первый раз о такой услышал, Иеробоим и Матусалем знаю, а вот с пятью литрами в шампанском сталкиваюсь впервые. Неужели LVMH выпустил новый формат для Дом Периньона?

Ответ
Конечно же бутылки бывают самые разные. Даже названия бутылок, в которые сейчас разрешено разливать игристые вина Шампани интересны сами по себе. Перечислим все - начиная с самой маленькой. Первая - quart (четверть бутылки) вмещает в себя объем, равный 187 миллилитрам. Далее - demi-bouteille (полбутылки) для 375 миллилитров. Затем - bouteille (бутылка) с традиционным объемом 750 миллилитров. Дальше самое интересное: "магнум" (1,5 литра), "иеробоим" (3 литра), "ревобоим" (4,5 литра), "мафусаил" (6 литров), "салманасар" (9 литров), "валтасар" (12 литров) и "навуходоносор" (15 литров). Конечно же "большие объемы" не купишь просто в магазине. Они изготавливаются к каким то крупным мероприятиям/событиям или "на заказ".

Вопрос
как вы относитесь к производству вина в России?

Ответ
Я, к сожалению, не встречал вин действительно высокого качества. С удовольствием пью игристые вина х-ва « Новый свет», «Артёмовское». «Абрау-Дюрсо», к сожалению, за последнее время потеряли в качестве. Российским винам не хватает постоянства: как в качестве, так и в типичности.

Вопрос
здравствуйте Вячеслав.Меня зовут Игорь,я бар-менеджер развлекательного центра в Харькове.Сейчас я составляю винную картуrnи меня интересует какой она должна быть на сегоднешний день:какая информация должна быть в винной карте для посетителей.Я бы был вам благодарен,если бы Вы выслали мне образец.

Ответ
Если в ресторане нет сомелье, то в винной карте должны быть вина максимально известные потребителю, чтобы было легче ориентироваться в ней самостоятельно. На мой взгляд, обязательно должны присутствовать вина Италии, Франции и Нового света (Чили, ЮАР, Аргентина). Слишком большой её делать не нужно 30-50 позиций вполне достаточно. В карте обязательно нужно указывать полное название вина на русском и английском языке, регион производства и желательно сортовой состав вина.

Вопрос
Добрый день, возможно ли хранение вина в обычном бетонном погребе, вырытом под строением (температура 5 - 10 градусов) и какая допустима влажность?

Ответ
Для создания оптимальных условий хранения вина необходимо поддерживать стабильную температуру в интервале 10—14°С и уровень влажности не ниже 50%. При температуре ниже 9С вино хранить не рекомендуется.

Вопрос
Возможно, ли получить образование по курсу сомелье дистанционно, если да то где?rnЗаранее благодарю.rn

Ответ
Я считаю, что в отношении вина дистанционное обучение не эффективно. Существует множество книг, по которым можно изучить теорию, но огромное значение имеет практика, личное восприятие. Если у Вас мало времени я советую для начала изучить в хорошей школе виноделие Франции, потому что это основа основ. А дальше свои знания совершенствовать самостоятельно. Для правильного понимания предмета важно заложить хороший фундамент.

Вопрос
скажите пожалуйста, какакую мяту используют при приготовлении "мохито"?.rnспасибо

Ответ
Можно использовать любую свежую мяту, но лучше всего подойдет «перечная» мята (Mentha pipperita).

Вопрос
здравствуйте ещё раз! я видела 1,5л. бутылку розового Dom Perignon.разве и такое бывает......???почему оно редкое?

Ответ
Конечно бывает! Dom Perignon выпускается в бутылках и по 3 и по 5 литров.

Вопрос
Что вы можете про Крымские вина (Массандра, Коктебель, Солнечная Долина, Инкерман, Новый Свет). Ваше мнение?

Ответ
Нет стабильности и типичности качества вин.

Вопрос
Добрый день, прошу о помощи, подскажите, виноградник «Мутон» уже является 8-м официальным Гран Крю Шабли или нет?

Ответ
Владельцы добились права указывать на этикетке название «Ля Мутон» и категорию Гран Крю. Но официально это Гран Грю не признано. Двойные стандарты.

Вопрос
Более двух лет хранил несколько разных мощных и полнотелых красных вин в простом шкафу, в горизонтальном положении. Купил французский винный шкаф и переложил вина в него (температура 12 градусов.)rnЧерез несколько недель открыл одно из этих вин - обжигающая нёбо кислотность, структура потеряна. Открыл следующее - совсем уксус. В итоге практически все из них оказались в той или иной мере испорчены. С пробками визуально все в порядке. rnВозможно ли что они испортились из-за перемены условий хранения? (Раньше с винами, хранившимися обычно, в комнате, ничего подобного не случалось.) rnИ второй вопрос: насколько я понимаю в винном шкафу температура держится не совсем постоянная. По показаниям датчика она все время изменяется с 10.5 до 13.5 градусов. Для вина эти колебания заметны?

Ответ
В пределах 5 градусов колебания температуры на качестве вина не отражаются. Возможно, вина испортились при хранении в обычном шкафу, если температура была слишком высокой.

Вопрос
Есть ли школы сомелье в Новосибирске и Красноярске?

Ответ
В Новосибирске есть школа сомелье. По Красноярску, на сколько мне известно, пока нет. Хотя ведущие Московские и Питерские школы периодически приезжают в Сибирь с мастер-классами и проводят обучающие дегустации. Конечно же в Москве и Питере гораздо проще получить образование по этой профессии, да и опыта у столичных школ больше.

Вопрос
У меня дома внушительная коллекция вин. Сколько по времени можно их хранить, не ухудшится ли их вкус из-за длительного хранения? Стараюсь их хранить в винном шкафу (темп-ра 20 градусов, влажность 60 процентов), прямой солнечный свет отсутвует.

Ответ
На мой взгляд, температура слишком высокая. Оптимальная – 11-16 градусов. В зависимости от потенциала вина можно хранить от 10 лет и больше.

Вопрос
Здравствуйте.rnЧто можете сказать о винах, производимых в Казахстане. Я постоянно пью красное сухое вино Жар-Жар производства ОАО БАХУС.

Ответ
К сожалению, я никогда не пробовал вин, произведённых в Казахстане, поэтому мне о них сложно судить.

Вопрос
Здравствуйте!rnrnВ последние годы я стала интересоваться вином, в прямом смысле слова. Люблю сухие и шампанские. Только вот иногда в разных странах, не знаю почему, один и тот же сорт произносится с разным ударением. И задумываешься неловко: кто же промахнулся - я или официант. rnВопрос: где ставится ударение в итальянском слове Grigio (Pinot Grigio)?

Ответ
Пино Гри’джо

Вопрос
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, три самых выдающихся винтажа Sassicaia. Заранее благодарю!

Ответ
1985,88,90,95, 97, 99..Хорошие урожаи 01, 03, 04, 05, 06, 07, но их ещё рано пить.

Вопрос
Добрый день!rnУ меня есть подвал, где я храню свои вина. Недавно я приобрел несколько бутылок Токай, и хотел их разместить как обычно на полке горизонтально, но где то прочитал, что в этих винах содержится очень большое количество кислоты, которая со временем разъедает пробку и поэтому эти вина хранят вертикально. Подскажите, как все таки лучше хранить эти вина, потому как если ставить бутылки горизонтально пробка ссохнется, а с годами эти вина становятся более комплексными и не хотелось что бы оно испортилось.rnСпасибо.rn

Ответ
Токай представляет собой белое сладкое вино, произведённое с применением винограда, поражённого «благородной плесенью». Средняя крепость этих вин составляет 11-13% и не представляет угрозы для пробки. Категорически нельзя хранить в горизонтальном положении крепкие алкогольные напитки, такие как коньяк, арманьяк, граппа т.к. спирт действительно может уничтожить пробку (кислота , содержащаяся в вине не опасна для пробки) Поэтому, я думаю, что в горизонтальном положении эти вина хранить можно. В Венгрии в погребах эти вина действительно хранятся вертикально с заменой пробок каждые 15-20 лет.

Вопрос
Здравствуйте, Алексей! Скажите пожалуйста, какое учебное заведение Вы заканчивали? Где в Москве можно получить профессию сомелье (или это призвание?). Заранее спасибо!

Ответ
Я ничего в Москве не заканчивал, так как десять лет назад, не было ни каких серьезных школ. На сегодняшний день могу порекомендовать школу сомелье при Российской Ассоциации сомелье, она находится в Москве. Телефон (495)105 -76-02. Первая и пока единственная в стране Школа Вина, которая получила лицензию на винное образование ( номер лицензии 019711) и программа которой утверждена Международной Ассоциацией сомелье. Педагоги - ведущие специалисты России, а также привлекаются иностранные эксперты. Программа обучения гибкая, Вы сами можете выбрать интересные для Вас темы и изучать только их, отсюда будет варьироваться время и цена обучения. Помимо школы при Российской Ассоциации сомелье, могу порекомендовать школу " Wine People" тел. 505-67-09 ( это бывшая школа "Ле Сомелье" (www.LeSommelier.ru.). А.Басов

Вопрос
Здравствуйте! rnНамечается День Рождение. Решили приобрести ключ вина. Предложенный в интеренете товар, слишком банален и прост. Хотелось бы приобрести дорогой, элитный, так сказать, ключ. rnПодскажите пожалуйста куда можно обратиться. rnЗаранее спасибо.rnВалентина

Ответ
На ключ вина есть патент, который предполагает то, что Вы видите в Интернете. А в целом вещь мало используемая и надо сказать даже бесполезная, так как она не старит вино, а всего лишь быстро окисляет его. Этого эффекта можно добиться и с помощью декантера. Ключ вина не способен воспроизвести те процессы, которые происходят при выдержке вина в закрытой бутылке. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте Алексей. Меня зовут Мария, у меня к вам вопрос. Я пишу статью о праздновании "Божале Нуво", хотелось бы знать ваше мнение об этом празднике в России и в Санкт Петербурге? Зарание благодарна. С уважением Мария.

Ответ
Выход в свет молодого вина празднуют не во всех ресторанах. В основном "Божоле Нуво" это событие для ресторанов среднего уровня. Причин этому несколько, во-первых это цена за бутылку вина, которую платить гость. Она не высокая, поэтому зачастую в ресторанах уровня выше среднего нет смысла устраивать этот праздник, так как он напрочь "убивает" продажи вина в ресторане. Во-вторых, популярность этого праздника не так высока в России - о нем знают, но вот те кто действительно пьет вино и любит этот напиток, зачастую не готовы потреблять Божоле Нуво, так как его качество кажется им достаточно посредственным, а эффект порой может быть даже рискованным. Например, я не раз видел как люди в здравом рассудке, после нескольких бутылок Божоле Нуво, просто не могли встать из-за стола, ноги у них подкашивались. Одним словом, мое мнение - что Божоле Нуво это праздник для ресторанов среднего уровня с большим количеством посадочных мест. В данном случае есть необходимость некого события, для того чтобы наполнить зал, и потребность гостей к напитку данного качества и цены. А.Басов

Вопрос
Здравствуйте, Алексей! Напишите, пожалуйста, как правильно подаются шампанские и игристые вина.

Ответ
Подавать при температуре от 6 до 14 градусов. Как правило, чем проще вино тем сильнее следует его охлаждать. Для этого можно использовать емкость наполненную льдом и водой. Бутылку нельзя трясти. Когда открываете бутылку нужно сначала снять фольгу. Затем снять мюзле (металическую проволоку). Делать это нужно аккуратно придерживая пальцем пробку, чтобы она не выстрелила. После этого нужно взяться одной рукой за пробку, другой за бутылку. Вращать нужно не пробку, а бутылку, потихоньку вытаскивая пробку. После того как край пробки вышел из бутылки не спешите полностью резко вытащить пробку, дайте газам чуть -чуть выйти. После вытащите пробку и протрите салфеткой горлышко бутылки. А.Басов