Консалтинг он лайн

Вопрос
Здравствуйте! ответьте пожалуйста, какие инстанции нужно обойти, чтобы подписать документы для открытия пивного бара(кафе) площадью-100квадратных метров, сколько денег необходимо для его открытия, не учитывая аренды? ответ, просьба, прислать на электронный адрес. Спасибо.

Ответ
Инстанции стандартные: РосПотребНадзор, МЧС, и т.д., в зависимости от многих факторов. Этот вопрос достаточно часто задается, поэтому подробно отвечать не буду, проще всего найти данные в интернете. Размеры инвестиций так же могут быть различны: состояние помещения, наличие / отсутствие вентиляции, электрической мощности и т.д. В среднем можно ориентироваться на 1 000 Евро / м2 площади.

Вопрос
Добрый день Егор, Вас беспокоит руководитель небольшого мебельного производства DivanBar. Наша компания ориентированно на производство мягкой мебели для общепита, а также барных стоек и линий раздач с использованием акрилового камня для сети ресторанов Сбарро. Изначально было решено заниматься производством и не лезть в торговлю, «торговцам – торговать, производителям – производить», но мы живем в России и здесь свой рынок. Работаем через дилеров – продавцов мебели которые должны узнать что хочет клиент и донести это до производителя, но мебель как правило вся нестандартная и мягкая и корпусная и ответить на вопросы и пожелания заказчика может как минимум менеджер-крнструктор, а не менеджер-подавец мяса а потом мебели. В итоге имеем:rn- клиенту обещают золотые горы и даже больше, а это сделать невозможно и мы все упрощаем rn -берут с клиента в 2 или в 3 раза больше чем это стоит соответственно у клиента возникает понимание ЦЕНA => КАЧЕСТВО, а откуда оно если диван эконом класса и при его производстве используются дешевые материалы. rn Итог: Заказчик получил не то что хотел, переплатив в 2 раза, мы должны вместо работы заниматься переговорами то с одной стороной, то с другой. Заработал посредник который работал мошенником , развел клиента на деньги а не предоставил посредническую услугу. rn Егор я хотел бы узнать у Вас как у специалиста ресторанного бизнеса который находится на стороне заказчика как дойти до заказчика без посредников . Я знаю, что хорошая мягкая мебель поднимает рейтинг ресторана, диван не дороже хороших стульев, сидя на диване гость получит больше удовольствий от посещения ресторана Хорошая мебель это- взаимовыгодно. rn С Уважением Николаев Кирилл .rn Будут вопросы звоните 8-906-700-50-05 всегда рад!rn

Ответ
Кирилл, задача, которую Вы себе ставите достаточно сложная. И тому есть несколько причин: - Заказчик, как правило, обращается к компаниям, которые "на слуху", активно рекламируются - Заказчик хочет получить комплексную услугу, минимизировать затраты времени и сил, сконцентрировать ответственность - Заказчик, в своем большинстве, не знает рынка, возможностей производителей и поставщиков. Чтобы "дойти" до заказчика напрямую я бы посоветовал: - участвовать в выставках - работать с дизайнерами и независимыми специалистами - больше рекламироваться, особенно, в интернете, так как это первый источник поиска, не приводящий к большим тратам

Вопрос
Какое посоветуете меню для бильярдного клуба. Какие существуют мотивации для поваров?

Ответ
Для бильярдного клуба, по-моему мнению, подойдет меню с преобладанием простых блюд, которые можно легко и быстро съесть, чтобы не отвлекаться от основного занятия. Кроме этого, в угоду бизнесу посадочные места в подобных заведениях, как правило, не располагают к полноценной трапезе. Попробуйте использовать больше холодных и горячих закусок разных стилей.

Вопрос
Добрый день, Егорrn Посоветуйте, пож-та, какую выбрать кофемашину для кафе на 25 посадочных мест. Основными критериями выбора является цена и качествоrnСпасибо

Ответ
С учетом небольшой загрузки, экономии средств и свободного места я бы выбрал полуавтоматическую однорожковую итальянскую кофемашину, например, La Chimbali или Nuovo Simonelli. По факту, при выборе конкретного производителя стоит так же обратить внимание на сроки поставки, т.е. наличие на складе поставщика, цены и прочие условия: доставка, ПНР, обслуживание. Для правильной работы и приготовления хорошего кофе машина должна быть правильно настроена, а оператор обучен работе. При этом данный тип кофемашины наименее прихотлив к условиям эксплуатации, прост в обслуживании и дешев.

Вопрос
А что в ходит в понятие средний чек заведения? Почему этот показатель так важен в ретсоранном бизнесе?

Ответ
Средний чек – выручка заведения в выбранный период времени, деленная на количество чеков в этот же период. На базе понятия «средний чек» строятся все финансовые расчеты, определяются показатели, такие как рентабельность, например.

Вопрос
Здравствуйте.rnУ меня свой ресторан. В прошлом я Золотой призер чемпионата Росии по кулинарии.Хотелось бы поучавствовать в организации новых ресторанов в любом городе в качестве Шеф-повара. Подскажите пожалуйста кто заинтересован в таких людях как я?

Ответ
В профессионалах всегда есть нужда, а ресторан начинается с меню. Скиньте информацию о себе мне на почту (адрес в редакции), посмотрим, может быть, получится быть полезными друг другу.

Вопрос
Егор, не знаю, как с Вами связаться лично, поэтому рискну задать вопрос здесь. Не могли бы Вы посоветовать, кто из московских (а может, и зарубежных) ресторанов класса люкс сел бы в помещение на Садовом Кольце? Если можно, отпишите на почту! Заранее спасибо!

Ответ
Никакого риска в размещении вопроса здесь нет. Все очень зависит от помещения, условий «посадки», современного положения дел. Одно точно – даже в нестабильные времена все хорошее в цене. Обратитесь к профессионалам, они найдут Вам арендаторов, а Вы решите с кем хотите сотрудничать

Вопрос
Пришлите,если можно примерный бланк опроса посетителей ресторана. Благодарю

Ответ
Примерный бланк вам отправлен. Но, как правило, чтобы достичь поставленной цели, опросники нужно разрабатывать под конкретное заведение, место, время и случай, желательно с привлечением соответствующих специалистов.

Вопрос
Какие документы нужны для открытия ресторана на арендуемой площади???

Ответ
В первую очередь договор аренды. Остальной список можно без труда почерпнуть в интернете.

Вопрос
Есть ли смысл при недостаточной загрузке ресторана заниматься дополнительными видами деятельности - кулинарией, кондитерской и пр.?

Ответ
Если есть желание стать лучше, работать и, как следствие, зарабатывать – Да. Только нужно делать все профессионально, хорошо просчитав и продумав, чтобы действия не были бесполезными.

Вопрос
Здравствуте. Возможно ли, на Ваш взгляд, сделать посещаемым и прибыльным ресторан, который находится на территории пивзавода в небольшом подмосковном городе в 20 км от Москвы. Съезд через шлагбаум, но свободный. На территории - красиво, есть летние домики и веранда, русская печь с избой, вертел, тандыр, т.е. все, кроме гостей.

Ответ
Если ресторан пивной, то подразумевается, что люди не могут приехать на личном автомобиле. То есть, Вы должны обеспечить им или комфортную логистику, или пребывание. А кто знает о Вашем ресторане, о его отличительных чертах, уникальности? Как Вы информируете потенциальных гостей? Если разложить задачу на части, на мой взгляд, выглядеть это будет так: 1. Организация самого ресторана (меню, специальные предложения, то есть конкурентные преимущества, высококачественный сервис, хорошо спланированная инфраструктура); 2. Привлечение гостей (реклама, ситуационные и информационные поводы, акции, и т.д.); 3. Удержание гостей, то есть формирование лояльности. Далее при правильном и рациональном управлении место должно начать приносить прибыль.

Вопрос
Добрый день. Я и моя подруга Ольга обожаем пить чай и кофе в местной (Алматы) кофейне. И сейчас решили сами открывать кофейню в другом городе- в Астане (столица). Ни одна из нас не имеет опыта, разве что мы с ней рекрутеры хорошие... но речь не об этом. Помогите а? Желание и возможности вроде есть, но нет видения...

Ответ
Здравствуйте! Если есть желание и ресурсы нужно без сомнения приступать к реализации проекта. Сделайте эту кофейню уютной, чтобы самим было в удовольствие. Это главное, как мне кажется. Из идей: попробуйте наладить контакты с пекарями, чтобы они пекли вам фирменную сдобу, делайте десерты на основе кофе, обжаривайте кофе на месте(это сложно в реализации, но очень эффектно), сделайте wi-fi, свежую прессу, сделайте из вашей истории легенду открытия. Идей масса, вам стоит понять, что близко именно вам. Будут более конкретные вопросы, с удовольствием посодействую. С уважением, Егор. Tie with the best die like the rest...

Вопрос
Егор добрый день!rnРешил открыть палатку исключительно по продаже морепродуктов. Вынудило это, отсутствием морепродуктов на рынке. Сам потребляю не мало мясо рыбы, но просто купить не получается, всегда в поиске. Я не говорю о семге, я говорю о камбале и ее ценовых сородичей.rnЕсть группа людей и ее большинство, которые готовы потреблять именно эту группу товара.rnЗамечу, разница между закупочной и розничной ценой, составляет 300 процентов. От сюда мой интерес, где я могу предложить 200 процентов и от этого выиграют все.rnРекет не страшно, поборники из пажнадзора и мвд тоже налево. Едим дальше:rnМесто под землю (палатка на колесах) у кого согласовывать?rnКакие разрешительные докупенты на право торговли и условия торговли?rnКомплект документов и у кого получать, перечень организаций.rnОрган сертификации (сопроводительные документы от поставщика есть) какой?rnКакая форма собственности лучше ООО или ИЧП.rnМеста планируемой торговли "выездные ярмарки", станции метро (на территория метрополитена).rnПотребители - малоимущие (пенсионеры, ветераны и.т.д)rnЗаранее спасибо.rnКонстантин.rnМосква.

Ответ
Здравствуйте, Константин. Выбор формы собственности зависит исключительно от Вашего желания, и в ООО и в ЧП есть как свои плюсы, так и свои минусы, чтобы узнать подробней, ознакомьтесь с Гражданским Кодексом и законом об ООО. Для получения необходимой документации и согласований предварительно нужно обратиться в местную Управу, затем по стандартному списку МЧС, РосПотребНадзор и т.д., все уточнения можно получить в Управе.

Вопрос
Имею демократичное кафе в небольшом городке. Летом кафе работало не плохо. С первого сентября столкнулся с проблемой миграции молодежи в более крупный город. Люди среднего возраста по кафе не ходят.rnЧем привлеч этот сигмент в кафе?

Ответ
Люди среднего возраста, приходя в кафе, ищут не столько место, где можно поесть, сколько общения, зачастую за стаканчиком горячительного напитка. При этом ждут определенной атмосферы, которую в данном случае могут создать музыканты, как правило, это беспроигрышный вариант. Надо лишь найти профессионалов своего дела и не ошибиться в расчетах рентабельности мероприятий. С уважением, Егор.

Вопрос
Как Вы думаете, Егор, буддет ли в Мооскве пользоваться популярностью финская равинтолла?

Ответ
Не уверен, что финский ресторан (равинтолла) будет пользоваться популярностью в Москве, больно уж кухня у них простая, чем-то советским "отдает", а у нас изыски любят. И, уж, точно, свекла, которую они норовят "впихнуть" во все соуса и блюда не вызовет ажиотажного спроса. С уважением, Егор

Вопрос
разработка меню, дизайн-концепции -есть обучающий сайт ,литература где можно найти информацию на данные темы

Ответ
Литературы очень много: есть книги, есть периодика. Но, на мой взгляд, лучший вариант-воспользоваться услугами профессионалов.

Вопрос
Скажите, а можно открыть ресторан в Екатеринбурге под маркой московского ресторана(кажется, это называется франчайзинг)? есть хорошее место и связи, нужны вложения. подскажите, куда обратиться?

Ответ
По взаимной договоренности можно открыть любой ресторан в любом городе, нужно только предварительно подписать франчайзинговое соглашение. В данном случае обращаться стоит в компанию, которая имеет права на интересующий Вас брэнд. Только, как правило, Поставщики (обладатели торговой марки) не инвестируют Торговцев, то есть, Вы должны будете взять все затраты, связанные с основанием бизнеса на себя.

Вопрос
Наша кофейня специализируется на кофе, и для того чтобы окупать аренду и быть прибыльным, мы сейчас готовы предлагать и продавать обеды с доставкой в офисы, площадь зала около 30 кв.м. хочу изменить дизайн меню, возможно что-то добавить, а т.к. у меня только экономическое образование, направьте меня, пожалуйста, в нужное русло...

Ответ
Актуальность того или иного решения определяется особенностями конкретного заведения (локация, концепция, ориентированность на клиента, размер среднего чека и т.д.), то есть, чтобы корректно ответить на Ваш вопрос, мне нужно больше информации.

Вопрос
Здравствуйте, Егор! Можно ли у вас, узнать, есть ли книги выпущенные Вами? Спасибо.

Ответ
Нет, пока ничего не написал.

Вопрос
Чем вы можете объяснить популярность японской кухни в России? В Праге например, почти нет японских ресторанов, а в Москве куча и очереди стоят. За какими концепциями будущее ресторанного рынка, по вашему мнению???

Ответ
Японская кухня проста в исполнении, ее может готовить почти любой человек, не говоря уже о специалистах (это, как Вы понимаете, делает более простым и дешевым процесс поиска и найма персонала), с учетом использования замороженной рыбы (как делает абсолютное большинство московских ресторанов) имеет низкую себестоимость и логистические затраты. При этом она популярна у жителей мегаполисов (просто, красиво, низкокалорийно, недорого), к коим я отношу Москву и еще несколько крупных городов России (остальные следуют модным тенденциям, приходящим к ним из этих городов). Что касается Праги и Чехии в целом, там сильны традиции национальной кухни и потребления пива, что в условиях достаточно жесткого климата, едва ли, может быть вытеснено суши и сашими. В Италии японских ресторанов вообще единицы. Будущее за биопродуктами и шедевральным исполнением блюд для ресторанов, ориентированных на богатую публику, для всех же остальных - за качеством и простотой предлагаемых блюд. С уважением, Егор