Консалтинг он лайн

Вопрос
Какие первые шаги необходимо сделать для открытия кафе-бара, если уже есть бизнес-план, инвестор, ведется поиск помещения. Как узнать подходит ли помещение для размещения в нем кафе? Спасибо.

Ответ
Ну, то что Вы делаете, это уже и есть первые шаги. Если вы всё спланировали, нашли под проект инвестора, то дальнейшие действия полностью завязаны на помещении. Во время поиска я советую заняться: - поиском дизайнеров и строителей, составлением общей дизайн-концепцией и примерной сметы ремонта - работой с поставщиками оборудования и инвентаря, к примеру количество посуды мало зависит от помещения, да и премерную спецификацию технологического оборудования можно составить и заказать основные позиции, т.к. сроки поставки из Италии и Германии не менее 2-х месяцев - мониторингом рынка поставщиков продуктов и напитков для Вашего будущего кафе-бара. Вопрос о подборе помещения можно рассмотреть с разных точек зрения. Техническая часть: наличие канализации и подводов холодной и горячей воды. Стоит обратить внимание, что ранее было в этом помещении, так как если его знимали, к примеру, банк или офис, то существующей канализации может оказаться недостаточно, так как в отходах кухни содержится большое количество жиров, то же самое касается воды, особенно, если помещение находится на нескольких уровнях. Достаточные электрические мощности, при их недостатке рассмотреть возможность компенсации газом, либо естественным грилем. Наличие нескольких входных групп для разделения потоков посетителей, персонала, продуктов и отходов. Административная часть: достаточно сложно согласовать присутствие общепита в помещении, где ранее находились общественные организации, кроме этого стоит обратить внимание на окружение, особенно, если помещение находится в жилом доме. В остальном рассматривайте помещение в разрезе Вашего бизнес-плана, то есть относительно месторасположения, наличия пешеходного и автомобильного потоков, парковки, близости к крупным транспортным узлам, административным зданиям и т.д.

Вопрос
каким способом устанавливаются цены в ресторане?

Ответ
Вопрос ценообразования достаточно индивидуален для каждого предприятия, всё зависит от концепции заведения, его месторасположения и многих других факторов. В любом случае ценообразование ведётся от калькуляционной расчётной себестоимости. Средняя наценка в ресторанах Москвы сегодня составляет от 300 до 500% в зависимости от типа заведения. Используемые ранее методы ценообразования, в которых были определены наценки на продукцию собственного производства и покупную продукцию, потеряли свою актуальность. Ценообразование можно считать успешным,если закупка продуктов составила не более 35% от оборота заведения.

Вопрос
Какие инстанции необходимо пройти и какие разрешения получить для того, чтобы открыть небольшое кафе (если в помещении до этого не было ресторана. Это был магазин)???

Ответ
Для того, чтобы получить согласования на открытия нового заведения первым делом необходимо получить согласование в департаменте потребительского рынка (ДПР) на размещение объекта общественного питания, далее согласование с Роспотребнадзором и МЧС. Здесь может возникнуть одна сложность, а именно, чтобы получить согласование в ДПР, Вас могут попросить предоставить заключение Роспотребнадзора и МЧС, а при получении заключения Роспотребнадзора - предоставить согласование ДПР. Но не стоит отчаиваться, это всего лишь наша бюрократическая действительность, благо существуют специализированные организации, которые могут помочь решить подобные вопросы.