Глинтвейн

Рождественский напиток

Глинтвейн Глинтвейн (нем. gluhende wein - пылающее вино) - это современное обозначение напитка с богатой историей. Корни глинтвейна уходят в глубокую древность, а именно, во времена, когда древние римляне стали смешивать вино с приправами для лучшего хранения и придания вину «благородного» вкуса. В кулинарной книге 2000-летней давности, написанной римским гражданином Апициусом, можно встретить описание приготовления напитка из вина с добавлением корицы, гвоздики, тимьяна, кориандра и лаврового листа. В поварских книгах 16 века начинают встречаться рецепты на основе бордо и кларета. Как главные компоненты упоминаются мёд, корица, кардамон и трава галингал. В книге Роберта Мэя, изданной в 1660 году, предлагается смешать галлон красного сухого вина, 3 унции корицы, 2 унции имбиря, 14 унций гвоздики, 1 унцию шелухи мускатного ореха, 20 горошин черного перца, 3 фунта сахара и 2 кварты сливок. Уже в XVII веке в большинстве европейских стран разбавленный алкоголь стали греть, добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных комбинаций и получились ароматный глинтвейн, дымящийся пунш и крепкий грог - горячие алкогольные напитки, пить которые по понятным причинам принято в холодное время года. Почитали глинтвейн и в викторианской Англии. «Негус» – один из видов глинтвейна – в неограниченных количествах подавали даже на детских днях рождения. В наши дни глинтвейн превратился в непременный атрибут рождественского периода – особенно это касается Австрии, Германии и скандинавских стран. Бегая по Стокгольму или Вене в поисках елки и рождественских подарков, нельзя не заглянуть в кафе, чтобы согреться чашечкой глинтвейна. На праздничных базарах вам могут предложить его прямо на улице. Если вы решите (и правильно сделаете), что глинтвейн – это отличный повод собраться с друзьями дома, вам необходимо знать следующее. Глинтвейн по сути – вино, нагретое вместе с сахаром и пряностями. Как правило, в него добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис, мёд, имбирь. Можно использовать чёрный и душистый перец, лавровый лист, кардамон. Можно также добавить яблоки, изюм, орехи. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 % - но кто сказал, что эти правила необходимо соблюдать? Самое главное – глинтвейн ни в коем случае не должен закипать. Идеальная температура - в районе 70 градусов. Нагревать вино следует в неметаллической огнеупорной посуде до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Для достижения необходимой интенсивности вкуса глинтвейн можно: а) очень долго нагревать на малюсеньком огне; б) очень быстро нагреть, но долго настаивать; в) вдумчиво кипятить сироп с ароматическими добавками, а под конец влить вино. Если в состав глинтвейна входит вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо поверх спиртных напитков - осторожно влейте ее по краю. Одно из несомненных достоинств глинтвейна в том, что для его приготовления можно, и даже рекомендуется, использовать недорогие, тривиальные вина. Если же вам все-таки важно почувствовать в напитке вкус «благородного» алкоголя, можно добавить немного бренди или коньяка. Подавать глинтвейн лучше всего в высоких и узких стеклянных стаканах или бокалах, с плавающими на дне кусочками фруктов. Можно разлить и в керамические чашки, как это делали в старину, и даже в кружки, но лучше всего глинтвейн воспринимается все-таки в прозрачной посуде. В качестве закуски можно подать сухое печенье, кусочек шарлотки или другого пирога. В Голландии принято подавать к глинтвейну пышки или пончики, в Германии – пирожные. В целом, закуски дают такую же свободу для импровизаций, как и сам напиток. Поскольку употребить глинтвейн надо до того, как он остынет, готовить его заранее не имеет смысла. Приглашая друзей, можно взять на вооружение скандинавский опыт: там не принято навязывать гостям собственный рецепт. Хозяин предоставляет все необходимые ингредиенты и предлагает сварить глинтвейн так, как любят его друзья. Во-первых, не придется в одиночестве возиться у плиты, а, во-вторых, есть вероятность, что гости знают новые интересные способы приготовления. Некоторые делают этот напиток не только из красного, но и из сухого белого или яблочного вина – получается светлый глинтвейн, другие готовят его с добавлением кофе и нескольких капель коньяка. Способ применения и дозы глинтвейна – вопрос индивидуальный. Считается, что это подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении, но полезен он лишь при умеренном потреблении (1-2 бокала). Любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидным свойством, то есть может уберечь от проблем с желудком. Конечно, глинтвейн – не лучший выбор, если ваша цель – петь песни или свалиться под стол. Глинтвейн – это, прежде всего, атмосфера уюта, который можно почувствовать только в осеннее-зимнее ненастье, сидя в теплом уголке. При этом не важно, готовите ли вы его сами или заказываете в ресторане. 05-11-2009

Архив