In vino veritas

Винотека – это собрание коллекционных вин. Специальные шкафчики с правильной температурой, интересные экземпляры из винного мира, привезенные со всего света. Здесь уместно беседовать об урожаях виноградников Бордо в 40-х годах прошлого века, дегустировать и учиться разбираться в винах. Помероль, Орвието, Нюи-сен-жорж или Мерсо… после краткого ликбеза от профессионалов вы уже не заблудитесь в итало-французской географии. Ценители именно здесь (а не в супермаркетах) покупают свои любимые напитки – и делают заказы разных диковинок, иногда для своих домашних коллекций. В нашей столице многие понятия приобретают довольно широкий смысл – и винотекой иногда могут назвать кафе или ресторан, имеющие в винной карте более 10 наименований, однако некоторые московские заведения признаны даже гурманами.

Разбираться в вине хочется многим, но долгое время существовал стереотип, что это – приоритет высшего круга. И тем приятнее, что появился ресторан Винная история , поставивший целью опровергнуть это утверждение. Его винотека представляет более 900 наименований вин и более 10000 бутылок, которые создатели ресторана попытались сделать максимально доступными для всех: от знатоков и ценителей до тех, кто только хочет приобщиться к этому кругу. Большая гордость ресторана – винная книга, над которой работали больше года. Она на самом деле напоминает художественное произведение: от введения в мир вина до рассказов о способах его изготовления. Кроме большого разнообразия вин гостям в Винной истории предлагают хорошую авторскую и европейскую кухню. Здесь не вино подбирают к блюду, а наоборот: дабы напиток раскрыл свой букет и приятно сочетался со вкусом продукта на тарелке.

Casa del Vino – ресторан-винотека на Таганке. Уникальность здешней коллекции гарантирована опытом и профессионализмом сомелье – хорошие вина, иногда не слишком широко известные в массах, здесь предлагают по довольно гуманным ценам. Клубная атмосфера, тщательно продуманная винная карта, приятно сочетающаяся с французской и итальянской кухней, возможность подобрать напиток к каждому случаю. При ресторане открыт винный бутик, в котором можно приобрести не только сорта всех основных винодельческих регионов, но и винные аксессуары, а так же получить грамотную консультацию по составлению собственной коллекции, обставить винный погреб, обзавестись правильным винным шкафом и узнать о прочих тонкостях. Здесь же проводятся дегустации для профессионалов, любителей и постоянных гостей.

В ресторане Адриатико белоснежный зал с настоящим камином носит название «Винотеки» - но здесь подают к средиземноморским блюдам уже выбранные вами вина. Сам выбор происходит в небольшом, довольно уютном дегустационном кабинете при винном погребе, и все разговоры специалистов и знатоков происходят именно здесь. Стоит потолковать с шеф-сомелье, и можно попробовать что-то действительно интересное – редкие сорта вин сюда привозят со всего света. Здешнее меню - довольно изысканная версия средиземноморской кухни, изобилие свежей рыбы и морепродуктов, ничуть не ущемляющее, впрочем, кулинарные чувства любителей мясных блюд. Знаменитый «буйабес» в «Адриатико» варят из 12 видов рыб, стейк из синего тунца подают с фуагра и черными трюфелями, клешни камчатских крабов гарнируют картофельными крокетами, бараньи ребрышки фаршируют белыми грибами и грушами.

Винотека Диссидент находится на 5 этаже центра «Наутилус» на Лубянке. Шеф-повар этого заведения находится в подчиненном положении – и ничуть не сожалеет об этом: подбирать гастрономические изыски под винные не только сложно, но и безумно интересно. Более 200 вин «по бокалам» - и не меньше специалитетов, деликатесов, идеально подчеркивающих и оттеняющих вкус напитков. Для тех, кто пока не слишком разбирается в винных оттенках, утешительным призом будет хорошая кухня – телячьи почки в дижонской горчице, черная треска под соусом из мадеры, папарделле с кроликом, опятами и черным трюфелем. Здесь же продаются разные стильные вещицы «на главную тему» - например, «ключ вина», измеряющий «потенциал к старению» вин из вашего домашнего погреба, коллекцию ароматов для развития обоняния, или попроще – декантер для вина, кулер для шампанского.

Винная карта гастрономического ресторана Carre Blanc – своеобразный рекордсмен, так как включает в себя более 700 наименований вин из 14 стран мира. Это эксклюзивные вина редких и выдающихся урожаев, калейдоскоп «выдержанных» вин всех винодельческих регионов Франции, великие вина Италии, коллекционные вина Испании, культовые вина Калифорнии, экзотические вина из Ливана и Израиля… Кухня представлена кулинарными традициями Франции от шефа Давида Эммерле: «Кротен де Шавиньоль» с баклажанной икрой и томатами конфи, консоме из говядины с грибами, крем-суп из каштанов. Приобщиться можно не только к кулинарному и винному искусству – в «Белом квадрате» приобрел известность и как художественная галерея, где выставляются работы интересных художников, отечественных и заграничных.

В небольшом зале винного бара гурме Grand Cru на Малой Бронной есть как минимум две необычные вещи, выделяющие Grand Cru из шеренги эно-гастрономических заведений. Во-первых, бар является частью винного магазина. А может быть, винный магазин является частью бара… Так или иначе, подобная идея в России еще не воплощалась. Помещение, выполненное в строгих черно-белых тонах, мрачным не выглядит, его оживляет теплая подсветка бара и «шторы» из прозрачных стеклянных шариков. Здесь не просто едят, и не просто пьют, а воздают должное выдающемуся вину и прекрасной кухне. Полки с винами занимают две стены от пола до потолка, а общее количество представленных марок достигает одной тысячи. В ячейках поддерживается температура более низкая, чем в остальном помещении, а бутылки, стоящие в «сотах», раз в несколько дней меняются местами с находящимися в горизонтальном положении. Каждый четверг в ресторане проходят дегустации. Другая веская причина для того, чтобы посетить Grand Cru – авторская кухня Анатолия Комма, haute cuisine – большей частью блюда так называемой молекулярной гастрономии. Третья необычная вещь – в баре Grand Cru не курят. Истинный гурман никогда не станет мешать в одном бокале коллекционное вино и табачный дым.

Если вы чувствуете себя несколько пресыщенным, и гурманство вас уже слегка утомляет – попробуйте найти что-то нетрадиционное в винном баре гастропаба Простые вещи на Большой Никитской. Винная карта здесь примечательна отсутствием пафоса, пиетета к самому напитку, и дорогих позиций. Диапазон цен - 170–420 рублей. Однако за такую цену здесь можно найти действительно интересные, небанальные, «назатасканные» вина – от маленьких, нераскрученных компаний - но от этого не менее качественные. Разобраться в новых вкусах поможет консультант, поэтому новички в винном деле здесь чувствуют себя вполне уютно. Для полноты впечатлений здесь составлены дегустационные сеты – например, можно попробовать рислинги из разных стран, или узнать, чем отличается мерло от каберне. В меню винные закуски и винные блюда, а так же сохранены все кулинарные традиции «Простых вещей» - вкусные, демократичные, часто балующие чем-нибудь новеньким.

Винный дом Антинори существует около 700 лет. Когда-то глава дома решил продавать вина непосредственно рядом со своим домом, и построил небольшой ресторанчик, где, кроме отличных вин, можно было попробовать блюда тосканской кухни… В наше время Антинори владеют виноградниками не только в Италии, но и по всему миру – а в Москве открылся Cantinetta Antinori , хороший и дорогой ресторан итальянской (тосканской) кухни. Итальянские идеи на нашей почве привились ресторатором Аркадием Новиковым. Роскошные вина здесь продают «по бокалам» - и возможности для дегустации просто необозримые. В меню - простые и вкусные блюда, составляющие с великолепными, избранными винами идеальные пары.

Адреса столичных винотек на menu.ru