Бизнес отмечаний

ProfАналитика

Бизнес отмечаний Праздники, проходящие в ресторанах: принципы и тенденции Открыть новый обзор ProfАналитики можно словами одного из респондентов – Владимира Калачева, начальника отдела маркетинга и рекламы Европа уно трейд: «Праздники – это то, на чем экономят в первую очередь. На детях экономят в последнюю». Интересно, что никто из опрошенных не выделил детские праздники как особо прибыльный сегмент индустрии. До последнего времени До кризиса все говорили о росте эвентерского бизнеса. «В приоритетных направлениях развития рынка праздничных услуг мы отмечаем увеличение бюджетов проводимых мероприятий и как следствие – их уникальность и неповторимость», – комментировала Сучкова Оксана, коммерческий директор компании Визуальные технологии. «По оценкам, ежегодный рост event-рынка составляет 20%, общая выручка по итогам 2007 года в Москве – 133 миллиона долларов, а потенциальная емкость – 700 миллионов долларов. Не исключено также усиление конкуренции за счет прихода крупных западных игроков, которые захотят откусить от большого пирога», – приводит данные Роман Сотников, исполнительный директор SPN Ogilvy Events. «Обслуживание становится более систематизированным и качественным. Вообще, рынок переполняется», – точка зрения директора по маркетингу No Idea Киры Осиповой. С кризисом все стало не ясно. «Количество праздников – это один из самых явных показателей качества и уровня жизни в стране. Когда все хорошо, праздничных мероприятий много. Когда не очень хорошо, ждем, когда будет хорошо», – сохраняет оптимизм Роман Сотников. Опираясь на интуицию, Осипова дала такой прогноз: в связи с кризисом количество корпоративных праздников сократится, но, желая срелаксировать, люди станут ходить в рестораны чаще. Так что заказов от частных лиц на проведение праздников может стать даже больше. По мнению Владимира Калачева, на новогодних гуляниях кризис всерьез не отразится. Пики Теперь о днях, приносящих рестораторам и эвентерам наибольшие прибыли. С большим отрывом лидируют две последние недели декабря, когда компании проводят новогодние корпоративы. Есть прецеденты, когда заведения на них бронируются аж за год. На втором месте, по мнению большинства опрошенных, – день святого Валентина. По словам Владимира Калачева, выручка, получаемая 14 февраля, аналогична дневному доходу конца декабря. После Валентина идут свадьбы. Основным свадебным сезоном считается период с июня по начало августа. Хорошо зарабатывает HoReCa на профессиональных праздниках, – к которым, естественно, привязываются корпоративы – раскиданным по всему календарю. Вряд ли зависят от времени года и знаков Зодиака дни рождения гостей, способных потратить много денег в ресторане. Далее выстроились 8 марта и 23 февраля, хэллоуин, масленица, день святого Патрика. Затем – периоды Октоберфеста, Венецианского карнавала и карнавала в Рио-де-Жанейро. Некоторые рестораны (например, Ноев ковчег) основным праздником, проводимым на своей территории, выбирают собственный день рождения. Веяния «Общая тенденция в этом сезоне: цветочная тема, все материалы натуральные (хлопок, лён), в посуде преобладает пафосный консерватизм, золотые и серебряные тона, – рассказал генеральный директор Шоколадной Фабрики Максим Сардаров. – Удивить клиентов становится всё сложнее. Если мы говорим о корпоративах, без ведущего не обходится ни одно мероприятие, дальше всё зависит от фантазии организаторов и возможностей площадки. Захотят – привезут слона, который будет играть в мяч с гостями, или пантеру, чтобы каждый мог сфотографироваться с ней. Или устроят огненное шоу, а, возможно, позовут фриков-ходулистов. Каждому своё». Юлия Козеева, режиссер из компании ProAction, рассказала, что один из факторов повышения уровня российской эвент-индустрии – возвращение в Россию артистов, ранее работавших на Западе. Также, по опыту её компании, «практически никогда не выходят из моды ретро-программы. Причем в самом широком диапазоне – от стилизаций под Средневековье до дискотеки 80-х. Также в списке часто повторяющихся запросов присутствуют экзотические вечеринки: мексиканская, гавайская, восточная». «Мечтой уже не кажутся умные роботы, общающиеся с посетителями, реалистичные галограммы, материализующиеся в воздушном пространстве. Некоторые спецэффекты, напротив, уходят в прошлое. Например, несчастные случаи в этом году принесли разочарование в лазерных шоу. Наблюдается определённая усталость заказчиков от стандартных праздничных программ типа гангстерских вечеринок и пионерских тим-билдингов. Компании, проводящие корпоративы, претендуют на минимальный эксклюзив. Всё зависит и от концепции ресторана. Для одних практически безальтернативным является танец живота или латиноамериканский шоу-данс, для других – струнный квартет. Те же ресторанные проекты, которые продолжают находиться в поп-сегменте, сохраняют верность смеси популярных хитов российской эстрады и шансона», – говорит консультант по event-маркетингу Алексей Назимко. По данным Артема Сковородкина, менеджера отдела командообразующих программ ГК Праздник жизни, с одной стороны вырос спрос на танцевальные коллективы. С другой, и вовлеченных в эвент-индустрию танцоров стало большей, так что уровень предлагаемых ими шоу вырос. Кира Осипова рассказала о возросшем интересе к иностранным диджеям, интерактиву (артистам, строящим выступления на общении с гостями), бумажным шоу и мимам. Понизился же, по её мнению, интерес к клоунам. В этом году Визуальные технологии представили свою новую разработку – интерактивный бар, сочетающий в себе одновременно функции барной стойки и рекламного носителя. Он сделан как поверхность, при соприкосновении с которой возникают различные эффекты в зависимости от программного наполнения. Например, если поставить на неё бокал, он сразу подсвечивается снизу ярким лучом. Несколько расставленных рядом бокалов создают на поверхности иллюминацию. Технология Игр в этом году занялась видео-системами, позволяющими все, что происходит с гостями мероприятия, транслировать на установленный в зале экран. Спросом пользуются и видео-нарезки, изготовляемые после праздника. А среди новинок Шоколадной фабрики – отсылающий к советским реалиям «Аппарат ретро-газировка». Не бросающимися в глаза гостям (ибо воспринимаются априори как должное), но важными элементами праздников в общепите являются цветы, конфетти, банты, ленты, гирлянды из шаров. По словам Владимира Калачева, нанесение на шарики логотипов ресторанов выгодно их хозяевам: во время праздника шарики дарятся детям, и потом на улице прохожие видят счастливых малышей с ненавязчивой рекламой заведения на ниточке. Ресторатор – эвентор – клиент Схемы взаимодействия в этом треугольнике могут быть самые разные. С одной стороны, рестораны – это только одна из возможных праздничных площадок. Если, например, брать один из самых прибыльных праздничных сегментов – корпоративы – то есть компании, предпочитающие проводить профессиональные торжества в своих помещениях. И максимум, на что тут может рассчитывать ресторатор – кейтеринговый заказ. А есть корпорации, которым нужно собрать одновременно, например, 1000 сотрудников. И они уже снимают не рестораны. «Эвенту тесно в пространстве ресторана, и самые популярные события обычно проводятся на других площадках», – считает Назимко. Вячеслав Криволапов, генеральный директор Латроникса, жалуется на менеджеров HoReCa: на мебель, например, они готовы тратить бешенные деньги, а лазерные системы стараются взять подешевле и попроще. Но есть и очевидные плюсы выбора ресторана как праздничной площадки. Есть мнение, что наиболее заинтересованы в корпоративах сейчас компании, имеющие от 50 до 200 сотрудников. Ресторан может предоставить для них идеальное по размерам помещение. При подготовке вечеринки, тематика которой связана с этникой, арт-директор ресторана, представляющего кухню «нужной» страны, может здорово помочь эвентеру. И сама еда очень даже может планироваться как важная составляющая праздника, способ порадовать гостя. Некоторые крупные корпорации имеют собственные подразделения эвента и к помощи агентств не прибегают. Также поступает и ряд ресторанов. Евгений Комаров, управляющий Шенонсо, рассказал Меню.ру, что в 2007 году в его заведении прошло 130 свадеб, и были подготовлены они исключительно собственными силами. С другой стороны, наоборот, у многих компаний и ресторанов, обращающихся в эвент-агентства, есть желание получить «праздник под ключ» – чтобы все хлопоты полностью лежали на агентстве. Возможны и другие варианты взаимодействия: например, при подготовке сценария корпоративного капустника эвент-агентство не может не взаимодействовать с пиарщиками компании-заказчика. Среднюю стоимость организации праздника в ресторане назвать никто не решился. Минимальный уровень – около 150 евро с гостя. Максимальный – сотни тысяч евро. Александр Литой 10-10-2008

Архив