Вырезка молодого барашка
Компания Марр Руссия и шеф-повар ресторана "Эль Гаучо" Габриэль Алгарин рады поделиться рецептом приготовления новозеландской ягнятины.
Г. Алагрин: «В том виде, в каком новозеландская ягнятина, поступающая от компании Марр Руссия в наш ресторан в специальной упаковке, она уже полностью готова к приготовлению и не нуждается в предварительной обработке, в том числе мариновании. У меня на родине, в Аргентине, вообще не принято мариновать мясо, ведь при этом оно теряет многие свои полезные, да и отчасти вкусовые свойства. Ягнятина — очень нежный продукт, и, приготовленная без излишних операций, в натуральном виде, она может удивить своим неповторимым вкусом даже самых искушенных гурманов. Качественное сырье и соль — вот все, что нужно для приготовления блюда из ягнятины. Ну и хороший соус к готовому блюду. Главное, не пережарить мясо на гриле. Неплохо, если сок готовой ягнятины будет немного с кровью.
Текстура мяса ягненка такова, что оно без потерь переносит замораживание и размораживание. Качество и вкус остаются неизменными. Если вы используете именно замороженную ягнятину - совет: мясо следует размораживать естественным путем, не прибегая к микроволновой печи или горячей воде».
Вырезка молодого барашка от Габриэля Алгарина
Ингредиенты (на одну порцию):
вырезка ягненка - 250 г
соль - 4 г
тимьян - 4 г
масло растительное - 10 г
соус «Чимичури» п/ф - 40 г
соус «Аргентинский» острый п/ф - 30 г
салат из капусты п/ф - 60 г
Способ приготовления
1. Вырезку посолить, добавить тимьян. Каждую сторону вырезки смазать растительным маслом.
2. Готовить на гриле в течение 7 минут.
3. Угли с гриля насыпать в таганоску, накрыть специальной плоской крышкой-блюдом, выложить мясо
с гриля (благодаря этому нехитрому приспособлению мясо останется горячим до окончания трапезы и не подгорит).
К блюду рекомендуется подать соусы «Чимичури» и «Аргентинский», а также салат из капусты.
Соус «Чимичури» п/ф (на 300 г)
Петрушку (30 г), зеленый и красный болгарский перец (по 50 г), лук (50 г), чеснок (20 г), лавровый лист (1 шт.), сухой базилик (1 г), орегано (100 г), перец белый молотый (0,1 г)
и свежий красный базилик (12 г) пропустить через мясорубку, добавить растительное масло (100 г), уксус (10 г) и соль (6 г).
Соус «Аргентинский» острый п/ф (на 90 г)
В блендере смешать красный перец чили (40 г), сладкий красный перец (10 г), растительное масло (20 г), белый репчатый лук (10 г),
уксус (10 г), перец белый молотый (0,1 г) и соль (2 г). Добавить резаные халапеньос (3 г).
Салат из капусты п/ф (на 225 г)
Свежую белокочанную капусту (100 г) нашинковать ножом. Морковь (20 г) натереть на крупной терке.
Добавить сок консервированных ананаса (60 г)
и персика (20 г), майонез (20 г), сахар (4 г) и белый перец, соль - по вкусу.
Все перемешать.
Выход готового блюда:
310 г (на одну порцию).
28-05-2007
|
