|
|
|
Мастер-класс
Инструкция по применению
Компания Норге Фиш Москва предлагает вашему вниманию филе лосося, замороженное по уникальной технологии TRUFRESH, которое представлено в трех вариантах разделки: пласты на коже, пласты без кожи весом от 1,5 кг,
и порционное филе без кожи весом ±0,2 кг.
Уникальность данной технологии заключается в том, что она позволяет сохранить все лучшие качественные характеристики только что выловленной рыбы: эластичность, аромат, текстуру, цвет и вкус. Основное условие при этом – правильное оттаивание продукта.
Компания предлагает наиболее предпочтительный метод оттаивания:
- проделайте небольшую дырочку на каждом конце пластиковой упаковки с продуктом;
- возьмите поддон со льдом, поместите замороженный продукт поверх льда и поставьте на нижнюю полку холодильника.
Этот метод обычно занимает 10-12 часов в зависимости от температуры холодильника.
Далее вы можете приступить к разделке филе по своему усмотрению.
Особенно филе рекомендуется к использованию в ресторанах японской кухни. Оно хорошо ведет себя не только при приготовлении холодных блюд (суши, роллов, сашими), но и блюд, приготовленных в темпуре.
Помимо того, что продукт имеет высокие качественные характеристики, у него есть технологические и экономические преимущества перед охлажденной рыбой:
• минимальные затраты труда при разделке
• минимальные отходы;
• простая и удобная упаковка;
• минимальный риск бактериального заражения;
• неизменные качественные показатели при длительном хранении;
• неизменное качество в течение 2-4 дней после оттаивания;
• позволяет иметь всегда «под рукой» товарный
запас высококачественного, свежего продукта;
• позволяет делать долгосрочный расчет себестоимости блюд (особенно для сетей и концепций).
Филе лосося TRUFRESH следует хранить в замороженном виде при температуре (-18С) или ниже до тех пор, пока вы не будете готовы к его использованию.
Многие бытовые низкотемпературные холодильники с функцией «frost-free» имеют цикл разморозки, при котором температура иногда достигает +4,4С.
Специалисты компании советуют хранить продукт в холодильнике «frost-free» не более одного месяца. После этого частая циклическая смена температуры может отрицательно
сказаться и свести на нет преимущество заморозки TRUFRESH, и тогда продукт действительно будет другим на
вкус, поскольку в техническом плане он был повторно заморожен традиционным способом. Компания Норге Фиш Москва настоятельно рекомендует использовать
низкотемпературный ларь или вертикальный морозильник без функции «frost-free».
31-07-2006
|
|
|
|
|
|
|
