Рестораны Москвы

Москвы
Про еду » Рецепты » Рецепт от пользователей

Закуска из щуки с шампиньонами

Описание приготовления

1. Щуку очищаем от чешуи и хорошенько промываем. Обсушиваем на кухонном полотенце или с помощью бумажных салфеток.
2. Вырезаем жабры с помощью ножа или ножниц.
3. Делаем надрезы вдоль жаберных костей с двух сторон. Оставляем нетронутой полоску кожи, которая соединяет спинку рыбы с головой.
4. Голову щуки отворачиваем назад и аккуратно с помощью длинного, острого, тонкого ножа отделяем кожу от мякоти, так чтобы не порвать ее. Если же все-таки кожа немного повредилась в процессе разделки, можно зашить разрывы нитками, которые после запекания удаляются. Или же можно разрывы скрепить зубочисткой, либо закрыть разрыв небольшим куском батона в процессе фаршировки рыбы.
5. Плавники отрезаем ножницами (внутри тушки) и перерезаем кость, примерно на 1-2 сантиметра не доходя до хвоста щуки. В итоге, у нас должна получиться кожа рыбы с плавниками, головой и хвостом и отдельно тушка щуки с мякотью и костями.
6. Готовим грибную начинку. Из рыбной тушки удаляем все внутренности и хорошо промываем.
7. Отделяем мякоть рыбы от крупных костей.
8. Хлеб (или батон) кладем в миску и заливаем молоком. Когда хлеб разбухнет в молоке, хорошо отжимаем.
9. Лук очищаем и мелко нарезаем.
10. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке.
11. Шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками.
12. Зелень промываем, обсушиваем и нарезаем.
13. На сковороде с разогретым растительным маслом немного обжариваем лук, после добавляем морковь, жарим до мягкости, помешивая (примерно 4-5 минут). Подсаливаем.
14. Перекладываем в миску обжаренный лук с морковью (масло не сливаем со сковороды).
15. В сковороду с оставшимся подсолнечным маслом кладем примерно 1 столовую ложку масла сливочного, даем ему растопиться, затем снимаем пену. Кладем подготовленные шампиньоны и жарим около 7 минут, помешивая. Слегка перчим и солим.
16. Кладем в чашу блендера рыбную мякоть, яйцо и отжатый хлеб, измельчаем до однородной массы.
17. В миску кладем полученный в блендере перемолотый фарш, грибы, жареный лук с морковью, зелень и нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Добавляем соль и перец молотый, хорошо перемешиваем.
18. Рыбную кожу изнутри слегка натираем солью и молотым перцем. Наполняем ее нашей подготовленной смесью при помощи ложки либо кондитерского мешка. Равномерно распределяем начинку внутри кожи, чтобы щука выглядела, как настоящая.
19. На смазанный подсолнечным маслом противень выкладываем фаршированную щуку и прикладываем к рыбе ее голову.
20. Смазываем щуку взбитым яйцом.
21. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 50-70 минут (зависит от размера рыбы).
22. Готовую щуку достаем из духовки и даем постоять около 10-15 минут.
23. Нарезаем порционными кусками, выкладываем на блюдо и украшаем овощами и зеленью. Подаем либо в горячем, либо в холодном виде.

Приятного аппетита!

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

щука - 1-1,5 кг

соль

перец черный молотый

для смазывания щуки:

яйцо - 1 шт.

Оставить комментарий

Популярные заведения

Винный ресторан/бар

Wine Happens

Садовая-Кудринская ул., д. 32, стр. 1
Открылось в феврале
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте