Рестораны Москвы

Москвы

Описание приготовления

1. Для начала приготовим знаменитейший генуэзский бисквит. Для этого разбиваем яйца в одну посуду, добавляем к ним сахар и отправляем все это на водяную баню. Теперь нагреваем яйца примерно до 40 градусов (чтобы они были теплыми, но не горячими), постоянно помешиваем вилкой или миксером (на маленькой скорости). Как только сахар растворится (или частично растворится), снимаем с водяной бани кастрюльку.
2. Далее продолжаем взбивать яйца на максимальной скорости миксера, пока масса не увеличится в 2 раза.
3. Теперь растапливаем на водяной бане сливочное масло и аккуратно по стенкам посуды (!) вводим его в яичную смесь (опять же, аккуратно перемешиваем).
4. Начинаем добавлять просеянную муку и какао (делаем это как минимум в 3 этапа). Делаем это медленно, без резких движений, сверху вниз.
5. Выкладываем тесто в подготовленную разъемную форму (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой). Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке (180 градусов) около 30-35 минут. Готовый бисквит остужаем и осторожно вынимаем из формы.
6. Готовому бисквиту необходимо дать вылежаться около 8-12 часов (поэтому его лучше испечь с вечера, ну, а сам торт собирать уже на следующий день). Разрезаем бисквит вдоль на три одинаковых коржа.
7. Ополаскиваем вишни чистой холодной водой, выкладываем их в миску, засыпаем сахаром (50 г) и оставляем на 30 минут. Сливаем образовавшийся вишневый сок в чистую посуду (нам потребуются 170 мл вишневого сока). Если его получилось недостаточно, тогда просто разведите его водой.
8. Готовим вишневый сироп. Для этого выливаем наш вишневый сок в маленькую кастрюлю и всыпаем туда сахар (120 г). Доводим сок с сахаром до кипения, немного увариваем сироп (около 3 минут). За это время сироп должен немножко (!) загустеть. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем вишню и перемешиваем.
Обратите внимание, что сироп при добавлении вишен может стать более жидким. Поэтому, если возникает такая необходимость, проварите сироп вместе с вишнями еще около 1 минуты.
9. Итак, снимаем с огня кастрюлю с вишнями, накрываем ее крышкой и даем полностью остыть. Затем вынимаем из сиропа вишни (с помощью ложки с отверстиями) и выкладываем их на дуршлаг, чтобы с них стекло побольше сиропа (который нужно собрать). Кстати, при желании в такой сироп можно добавить коньяка (примерно, 1 ст.л.)
10. Готовим шоколадный крем. Для начала порубим шоколад ножом. Нагреваем в кастрюле сливки вместе с сахарной пудрой (не доводя до кипения). Снимаем горячие сливки с огня, добавляем рубленый шоколад (все хорошенько перемешиваем). Теперь полученную шоколадную массу остужаем и отправляем в холодильник примерно на 30 минут (можно смело оставлять и на ночь). За это время сливочно-шоколадная масса должна загустеть.
11. После загустевший сливочно-шоколадный крем слегка(!) взбиваем венчиком (не стоит взбивать слишком сильно, чтобы крем не расслоился).
12. Самый кульминационный момент – сборка торта. Итак, выкладываем один из трех коржей на блюдо. Поливаем корж вишневым сиропом. Затем равномерно смазываем его шоколадным кремом. Пропитываем сиропом второй корж и выкладываем его (пропитанной стороной вниз) на смазанный кремом корж. Сверху также пропитываем корж сиропом (немного).
13. Взбиваем 250 мл сливок (для этого они должны быть хорошо охлаждены!) миксером на средней скорости (до тех пор, пока они не станут густеть). Затем добавляем небольшими порциями просеянную сахарную пудру (2 ст. л.). Продолжать взбивать сливки, пока от венчика на них не будет оставаться четкий рельеф (уже в конце взбивания увеличиваем скорость миксера). Очень важно не перевзбить сливки и вовремя остановиться (потому что при дальнейшем взбивании они начнут превращаться в масло, и даже немного перебитый крем затем будет «плыть», а украшения не будут держать своей формы).
14. Таким образом, смазываем взбитыми сливками пропитанный корж и выкладываем на них сверху вишни из сиропа. Оставшийся третий корж пропитываем сиропом и смазываем оставшимися взбитыми сливками (пропитанную сторону). Теперь укладываем корж сливками вниз. Аккуратно (слегка) придавите торт и подровняйте края, придавая ему правильную форму. После взбиваем с сахарной пудрой (1,5 ст. л.) еще 200 мл сливок. Обмазываем ими торт и выравниваем с их помощью поверхность и боковины нашего торта.
15. И самое интересное – украшение торта! Обсыпаем бока торта рубленым горьким шоколадом. В центр торта выкладываем шоколадные завитки (они срезаются ножом прямо с плитки шоколада, что полежала около 30 мин. при комнатной температуре). И мы снова взбиваем сливки (150-200 мл) с сахарной пудрой (1,5 ст. л.), а также крахмалом (где-то 1 ч. л.) или же с загустителем сливок.

Отметим, что крахмал и загуститель делают взбитые сливки еще более стабильными, а украшения из сливок намного дольше держат свою форму. Подчеркнем, что крахмал смешивается с сахарной пудрой, а вот загуститель добавляется согласно инструкции на упаковке.

Итак, заканчиваем оформление: выдавливаем сливки в виде розочек по краям торта с помощью кондитерского мешка, а также насадки «звездочка», а сверху украшаем наш тортик коктейльными вишнями. Теперь отправляем это произведение искусства на пару часов в холодильник, чтобы он хорошенько там пропитался!

Ну вот, торт, который покорит любого гурмана не только своим невероятным вкусом, но и шикарным внешним видом, совершенно готов!

Всем приятнейшего аппетита!

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

замороженная вишня (без косточек) - 400 г

сахар - 120 г + 50 г

сливки (33%) - 700-800 мл

сахарная пудра - 6 ст.л.

сахарная пудра - 6 ст.л.

Оставить комментарий

Популярные заведения

Ресторан

Ача-Чача

Пятницкая ул., д. 82/34, стр. 2
Открылось в сентябре
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте