Рестораны Москвы

Москвы
Про еду » Рецепты » Рецепт от пользователей

Компот из яблок и апельсинов на зиму

Описание приготовления

1. Для начала необходимо стерилизовать посуду для консервации. Нам потребуется три трехлитровые банки и три металлические крышки. Банки и крышки промываем при помощи губки с шершавой поверхностью под проточной водой с добавлением небольшого количества пищевой соды. Это нужно делать тщательнейшим образом, на посуде для приготовления компота не должно остаться никаких загрязнений.  Насыпьте соду на шершавую сторону губки и втирайте в стенки банок и крышки быстрыми круговыми движениями. Всем известно действие соды, она отлично отмывает даже самые загрязненные места. Осматриваем банки на предмет сколов и трещин.
2. Далее в чайник набираем воду и ставим на средний огонь. Отправляем в воду три металлические крышки, которые предназначены для консервации. Когда вода в чайнике закипит, помещаем трехлитровую банку горлышком вниз в круглый проем чайника, так чтобы горлышко банки полностью вошло в его отверстие. Постепенно банка должна изнутри покрыться паром – это пошел процесс стерилизации, который обычно длится около 10-15 минут. Таким образом, стерилизуем поочередно все три банки,  необходимые нам для консервирования компота. (Существуют, кстати, специальные приспособления для стерилизации банок, которые можно класть на любую небольшую кастрюлю).
3. Стерилизованные банки аккуратно ставим горлышком вниз при помощи чистого вафельного полотенца на стол, который предварительно накрываем другим чистым вафельным полотенцем. Вынимаем крышки из чайника при помощи щипцов для консервации, кладем в отдельную чистую миску и заливаем кипятком из чайника. Если у вас нет таковых щипцов, можно воспользоваться простой вилкой, поддев крышку зубцом.
4. Чайник вновь наполняем проточной водой, кипятим. Затем обрабатываем этой кипяченой горячей водой поверхность всей посуды, которая будет соприкасаться с продуктами.
5. Теперь займемся апельсинами. Апельсины следует для компота выбирать спелые, но не переспевшие. Они должны быть сочными, чтобы могли пустить достаточное количество сока. Очищаем апельсины от кожицы при помощи специального ножа для цедры. Цедру кладем в отдельную посуду. Далее очищаем апельсины от прожилок и волокон чистыми руками. Обязательно очищаем апельсины от белой кожицы, так как в ней содержится эфирное масло, дающее сильную горечь. Очищенные апельсины на разделочной доске (желательно  не деревянной, так как дерево впитывает в себя сок) нарезаем на произвольные кусочки, можно дольки, кольца, полукольца. Затем измельченные апельсины отправляем в стерилизованные банки.
6. Подготавливаем яблоки для компота. Промываем их тщательно, очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем небольшими кусочками. Засыпаем в отдельной кастрюле 100 граммами сахара и даем настояться около 10 минут. Затем варим в сахарном сиропе 15 минут.
7. Тем временем готовим сироп для апельсинов. В глубокую кастрюлю наливаем 4,5 литра дистиллированной воды и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем 900 грамм сахара и кипятим в течение 10 минут, пока весь сахар не растворится. Получился легкий сироп. Если вам попались апельсины слишком сладкие, можно количество сахара уменьшить и добавить немного лимонной кислоты. По желанию можно добавить корицу и ваниль.
8. Затем цедру, которую мы отложили отдельно, аккуратно кладем в кипящий сироп и варим на среднем огне в течение 15 минут. Таким образом, сироп впитывает в себя аромат апельсинов. Желательно варить цедру именно такое время, не более, иначе компот может получиться с горьковатым привкусом. Готовый горячий сироп процеживаем через сито в глубокую миску. От отваренной цедры избавляемся.
9. Разливаем сироп по банкам с кусочками апельсинов. Накрываем стерильными крышками. Даем постоять содержимому банок около 15 минут, далее снимаем крышки с банок и кладем их в ту воду, в которой они стерилизовались. Теперь горлышки банок поочередно накрываем специальной пластмассовой крышкой-лейкой с круглыми отверстиями и сливаем сироп обратно в кастрюлю.
10. Отправляем кастрюлю со слитым сиропом снова на средний огонь и кипятим около 10 минут с момента закипания. Затем добавляем 200 грамм цветочного меда. Добавляем именно цветочный мед, так как он как никакой другой подходит для компота – он прозрачный, ароматный, очень нежный и после приготовления компота дает совсем небольшой осадок, чего не скажешь ни о каком другом меде. Кипятим содержимое кастрюли ещё около 5 минут, пока мед не растворится в сиропе полностью. Только теперь при помощи вафельного полотенца снимаем кастрюлю с плиты.
11. Заливаем горячим медово-сахарным сиропом апельсины в банках. Добавляем яблоки, сваренные в сахарном сиропе, в каждую банку. Банки должны быть наполнены на 1,5-2 сантиметра ниже горлышка. Если у вас банки не заполнились до нужного уровня (это может быть из-за того, что вам попался не сочный сорт апельсинов, к примеру), не переживайте – прокипятите дистиллированную воду в необходимом вам объеме в чайнике в течение 15 минут и долейте в банки. Затем накрываем их стерильными крышками и закрываем при помощи ключа для консервации. Проверьте, чтобы крышка плотно прилегала к горлышку банки, чтобы в нее не попал воздух.
12. Расстилаем на столе или на полу шерстяное одеяло. На него будем ставить закрытые банки с компотом. Банки аккуратно, придерживая под крышкой, берем при помощи вафельного полотенца и ставим горлышком вниз на одну сторону одеяла. Второй стороной накрываем банки так, чтобы не было щелей. Таким образом, остужаем банки около 2-3 дней. Затем компот отправляем в погреб или кладовую.
13. Компот из яблок и апельсинов подают, предварительно процедив через сито, в стакане со свежими нарезанными кусочками апельсинов или другими свежими фруктами. Такой компот очень насыщенный, поэтому его можно разбавить кипяченой водой или соединять с другими соками. Если компот предназначается взрослым, подается он в холодном виде, для детей – комнатной температуры. Пить такой компот очень приятно с чем-то сладким — тортом, печеньем, пирожным. Из мягких кусочков апельсинов, которые находятся в компоте, можно приготовить апельсиновое пюре для детей, а также  мусс или кисель.

Приятного аппетита!

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

апельсины - 2 кг

яблоки

сахар - 1 кг

мед цветочный - 200 г

вода чистая дистиллированная - 4,5 л

ваниль - 1,5 стручка

корица - 1,5 палочки

Оставить комментарий

Популярные заведения

MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте