Рестораны Москвы

Москвы
Про еду » Рецепты » Рецепт от пользователей

Стокгольмский салат "Цезарь" по рецепту шеф-повара ресторана "B.A.R."

2 порции

Готовится — 30 минут

Время приема пищи — Обед

Способ приготовления — Жарка

Техника — Гриль / МангалКухонная плита

Кухня — Авторская

Категория блюда — Мясные салаты

Стокгольмский салат

Введение

Безусловно, со временем салат "Цезарь" сильно видоизменили, если сравнивать теперешний рецепт с первоначальным блюдом, которое создал американский повар итальянского происхождения -  Цезарь Кардини из того, что было на тот момент под рукой.

Современные рестораны не имеют недостатка в продуктах и поэтому экспериментируют с этим салатом как хотят.

В Стокгольме мне удалось попробовать совсем непривычный салат "Цезарь", при приготовлении которого применялись только сезонные овощи и норвежская семга.

Описание приготовления

Охлажденное филе семги отделите от кожи, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле (или сковородке гриль) до  светло-золотистой корочки.

Молодой картофель отварите в кожуре.

Сделайте соус "Цезарь": взбейте в блендере 1 яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, зубчик чеснока, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и 4 анчоуса; продолжая взбивать, медленно добавьте 150 грамм оливкового масла и 40 грамм тертого пармезана.

Поджарьте кусочек хлеба (очень тонкий, на просвет) на раскалённой сухой сковороде до золотистой корочки и отложите в сторону остыть.

В большую салатную миску нарвите листья, полейте соусом "Цезарь" и перемешайте. Выложите смесь в центр тарелки, сверху положите кружочками нарезанный картофель, выше палочки бланшированной спаржи, на них водрузите обжаренную семгу, сбоку кусочек золотистого сухарика, украсьте сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

Автор: Анна Леван

Источник: http://anna-levan.livejournal.com/

Оставить комментарий

Популярные заведения

Ресторан

Craft Kitchen

Киевского вокзала пл., д. 2
Открылось в августе
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте