Рестораны Москвы

Москвы
Про еду » Рецепты » Рецепт от шефа

Перепелиные яйца пашот с панчеттой, шпинатом и цикорием гриль в соусе бальзамик

1 порция

Время приема пищи — Второй завтракПолдник

Кухня — Авторская

Категория блюда — Закуски из яиц

Перепелиные яйца пашот с панчеттой, шпинатом и цикорием гриль в соусе бальзамик

Введение

Идеальное блюдо для бранча!

Описание приготовления

Цикорий промыть, зачистить от верхних листьев, если они увяли, разрезать на 4 части, обжарить на сухой сковороде гриль без соли и перца с 3-х сторон до красивой "решётки". Посолить, поперчить, разрезать каждую часть наискосок, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Взять чашку, опустить в неё плёнку, сложенную вдвое, в виде воронки, сбрызнуть растительным маслом и выбить 6 перепелиных яйца, завязать, чтобы получился мешочек. Варить в кипящей воде 6 минут. В результате получится одно яйцо пашот.

Шпинат обжарить на оливковом масле с добавлением соли, перца и мускатного ореха. Тонкие пластинки панчетты обжарить с двух сторон до колера.

На горячую фарфоровую сковороду выложить по кругу сначала  цикорий, затем шпинат, ломтики  панчетты, слегка задрапировав её.

У мешочка из плёнки отрезать верхушку, аккуратно раскрыть его и ложкой достать перепелиные яйца, выложить их в центр блюда, декорировать веточкой кервеля и посыпать перцем из мельницы.

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

цикорий - 110 г

шпинат(свежие листья) - 30 г

панчетта - 23 г

яйцо перепелинное - 6 шт

оливковое масло - 20 г

кервель - 2 г

бальзамический уксус - 10 г

Автор: Ольга Милякова

Оставить комментарий

Наталия 10 апреля 2017, 01:36
".. выбить 6 перепелиных яйца, завязать, чтобы получился мешочек. Варить в кипящей воде 6 минут. В результате получится одно яйцо пашот."
Может дело в "выбивании 6-и перепелиных яйца", при стандартом разбивании яиц через шесть минут варки в кипящей воде даже куриные яйца превратятся в крутой сухой резиновый спонж.
Попробуйте это блюдо здесь

Популярные заведения

MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте