Рестораны Москвы

Москвы

2 порции

Готовится — 20-30 минут

Сложность — легко

Время приема пищи — ОбедПолдникУжин

Способ приготовления — Жарка

К событиям — Фуршет

Техника — Фритюрница

Кухня — Японская

Категория блюда — Закуски из рыбы и морепродуктов

Тэмпура

Введение

Несмотря на то, что тэмпура известна во всем мире как японское блюдо, корни свои оно берет в кулинарных традициях двух других стран - Китая и Португалии. Интересный географический разброс, не правда ли?

А дело все в том, что в Японии кляр долгое время не был известен. Познакомили японцев с ним китайцы в VII-VIII веках. Тем не менее популярность блюдо почему-то не приобрело. Но судьбе явно хотелось, чтобы тэмпура стала истинно японским блюдом, а потому в XVII веке португальские конкистадоры напомнили японцам о кляре, а заодно и поделились названием блюда - tempora, что значит время. В данном случае речь шла о времени года, когда соблюдался пост и можно было есть лишь пищу растительного происхождения, одним из популярных методов приготовления которой было обжаривание в кляре.

На этот раз японцы не упустили свой шанс и, смешав китайский и португальский варианты приготовления кляра, а также ориентируясь на собственные кулинарные традиции, получили совершенно особое блюдо, известное сегодня во всем мире под именем тэмпура.

Готовится тэмпура главных образом из морепродуктов, рыбы и овощей. Но также популярностью пользуются варианты приготовления с использованием мяса, птицы и даже грибов. Для кляра используют смесь рисовой и пшеничной муки, хотя часто встречаются и рецепты с использованием лишь одного вида муки. Из других особенностей тэмпуры стоит отметить базу на основе ледяной воды и способ подачи с дайконом и соевым соусом.

Описание приготовления

1. Первым делом подготовим все необходимое для работы. Перец нарезаем полосками.

2. Дайкон нарезаем тонкими, почти прозрачными пластинами при помощи овощечистки или делаем из него тонкие и длинные завитушки при помощи специальной терки.

3. Обваливаем овощи и креветки в крахмале.

4. Разогреваем масло для фритюра. Его готовность можно проверить, бросив небольшой кусочек хлеба. Он не должен утонуть, а наоборот остаться на плаву и быстро и равномерно подрумяниться. Если хлеб пропитывается маслом и остается мягким, значит масло еще не готово.

5. В самый последний момент готовим кляр - он всегда должен оставаться ледяным. Если готовите много тэмпуры, кляр готовьте частями. За раз не более, чем из одного желтка. Также в кляр можно положить пару кубиков льда, особенно, если на кухне жарко.

Смешиваем желток, воду, оба вида муки. Добавляем соль, если у вас есть желание ее добавить. Тесто перемешиваем, но не слишком тщательно, пусть в нем останутся небольшие комочки. По консистенции кляр должен напоминать сметану.

6. Обмакиваем перец в кляр, аккуратно бросаем во фритюр, обжариваем секунд 30, вылавливаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

7. Так же поступаем с креветками.

Подаем тэмпуру к столу с дайконом и соевым соусом.

Ингредиенты,

необходимые для рецепта

очищенные креветки (лучше с хвостиком на конце) - 200 г

сладкий перец - 1 шт

дайкон - 150-200 г

рисовый или кукурузный крахмал - 2 ст.л.

рисовая мука - 2 ст.л.

пшеничная мука - 1 ст.л.

желток - 1 шт

ледяная вода (лучше газированная) - 100 мл

соль

масло для фритюра

соевый соус при подаче

Автор: Imungu

Источник: http://imungu.livejournal.com

Оставить комментарий

Популярные заведения

MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте