Рестораны Москвы

Москвы
Например: Il Pomodoro
События

4 рецепта супов-пюре от шеф-поваров

1 апреля 2014

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный, как правило, из протертых овощей, грибов, круп, мяса или курицы. Помимо привлекательного внешнего вида, это блюдо еще и легко усваивается организмом.

Одной из разновидностей супа-пюре является крем-суп, в проготовлении которого большую роль играют молоко или сливки.

Вы можете без труда приготовить такое блюдо у себя дома. Представляем вам рецепты самых вкусных супов-пюре от московских шеф-поваров.

Суп из рукколы от Максима Мясникова

Ингредиенты:

  • Томаты вяленые - 30 г
  • Масло оливковое - 30 г
  • Овощной бульон - 300 г
  • Руккола - 70 г
  • Картофель - 50 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лук-порей - 18 г
  • Оливки таджаски - 30 г

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезать белую часть лука порей и слегка обжарить на оливковом масле с чесноком.
  2. Добавить нарезанный картофель и залить овощным бульоном. Варить до готовности картофеля.
  3. В кипящий бульон с овощами добавить рукколу и варить 30 минут. Снять с огня и пропустить все через блендер для получения однородного крем-супа. Добавить соль, перец по вкусу.
  4. Суп налить в тарелку и гарнировать его вялеными томатами и оливками.

Суп-пюре из болгарского перца от Максима Мясникова

Ингредиенты:

  • Овощной бульон - 300 г
  • Чеснок - 10 г
  • Сельдерей - 50 г
  • Лук репчатый - 50 г
  • Перец болгарский - 300 г
  • Перец
  • Соль
  • Корица молотая

Способ приготовления:

  1. Перец болгарский запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 190 градусов.
  2. Лук и сельдерей нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
  3. Добавить овощной бульон и довести до кипения. Болгарский перец охладить и очистить от кожи и семян, нарезать и добавить в бульон. Варить до полной готовности овощей, добавить соль и специи по вкусу.
  4. Пропустить через блендер для получения крем-супа, налить в тарелку. Подавать суп с ржаными хлебцами и вялеными томатами.

Крем-суп из тыквы с кромесками из креветок от Марка де Пассорио

Ингредиенты:

  • Креветки (вареные) - 117 г
  • Креветки (сырые) - 195 г
  • Сливки - 300 г
  • Мякоть тыквы - 600 г
  • Панировочные сухари - 1 кг
  • Черный кунжут - 2 г
  • Соевый соус - 5.25 г
  • Кинза - 1/2 уп
  • Лимонный сок
  • Кресс-салат
  • Кунжутное масло - 2 г
  • Лук шалот - 1 шт
  • Имбирь - 3.25 г
  • Крахмал - 2.25 г
  • Яйцо - 9 г
  • Сода
  • Соль
  • Перец
  • Сахар

Способ приготовления:

  1. Отварить тыкву по-английски, хорошо слить воду.
  2. Подогреть сливки в кастрюле на огне, взбить миксером тыкву со сливками. Добавить специи.
  3. Очистить креветки, нарезать на маленькие кусочки.
  4. Сделать фарш, поджарив на сливочном масле очищенные креветки с добавлением кунжута, лимонного сока, имбиря, соли, перца, соды, крахмала, сои и кунжутного масла.
  5. Смешать все в миксере, затем сделать колобки весом по 40 гр, панировать их во взбитом яйце с сухарями Оттоги 2 раза.
  6. Декорировать листочками кресс-салата.

Крем-суп из зеленого горошка от Алексея Крылова

Ингредиенты:

  • Капуста брюссельская очищенная - 50 г
  • Шпинат свежий - 100 г
  • Цуккини - 200 г
  • Горошек зеленый (для подачи) - 20 г
  • Тапенад из вяленых томатов - 20 г
  • Каштаны - 30 г
  • Вода питьевая - 800 мл
  • Масло растительное - 40 г
  • Лимонник - 14 г
  • Горошек зеленый свежемороженый - 320 г
  • Чеснок очищенный - 9 г
  • Петрушка - 20 г
  • Перец черный - 2 г
  • Соль - 5 г
  • Хлеб ржаной/фокаччо - 18 г

Способ приготовления:

  1. Цуккини, морковь, горошек свежемороженый, брюссельскую капусту, чеснок и лимонник разварить в кашу. За 5 минут до готовности добавить шпинат. Лимонник достать из супа.
  2. Суп пробить блендером. Довести до вкуса солью и перцем.
  3. Приготовить тапенад: пробить блендером вяленые томаты с добавлением чеснока.
  4. Хлеб нарезать на тонкие кусочки и подсушить в духовке при температуре 180 градусов 5 минут. Намазать чипсы тапенадом.
  5. При подаче суп посыпать жареными каштанами и зеленым горошком, сверху полить оливковым маслом.
  6. К супу подать чипсы из фокаччо с тапенадом из томатов.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Смотрите также
Рейтинг составлен журналом Forbes
11 августа
Жюри провело оценку заявленных на конкурс винных карт
9 октября
Обзор рецептов от шеф-поваров
26 октября
Ресторан

Горыныч

Рождественский б-р, 1
Открылось в феврале
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте