Рестораны Москвы

Москвы
Например: Удон Сан
События

Новое заведение: бар "Нэко"

16 февраля 2018

«Нэко», лаконичный и элегантный вечерний бар со сложными коктейлями от Егора Степанова и японским меню от Павла Малецкого открыт «С.И.Д.Р Групп» и ее управляющим партнером Василисой Волковой.

В основе стройного меню от Павла Малецкого (ранее - московский ресторан «Рыбка», Novikov в Дубае и Seafood Room в Гонконге) две равнозначные величины: каноничная японская кухня и авторское прочтение ее же вечных хитов. Безусловная классика - это сашими, которые нарезаются после заказа и подаются на листе шисо: тунец yellowfin (650 руб.), гребешок (520 руб.), хамачи (690 руб.) - единственная свежесть охлажденных морепродуктов. Еще одно каноничное блюдо - лосось Поке (520 руб.) - рис и лосось, маринованный в соевом соусе с кунжутным маслом, красным луком, чесноком и кориандром. Шеф рассказывает, что именно так должен подаваться Поке: только рис и рыба, без прочих добавок. Причем, рыба должна быть порезана кубиком один 1х1 см, чтобы она не успела полностью промариноваться внутри. Традиционная пшеничная лапша удон  подается с древесными грибами (240 руб.) и с морепродуктами (390 руб.), а жаренный на воке рис  - с овощами (180 руб.) и с курицей-терияки (250 руб.) - порции огромные, цена минимальны.

Авторские роллы от шефа - «Мрамор» (990 руб.) с говядиной Вагью и розовым перцем, а «Нэко» (990 руб.) -  с хамачи, лососем, крабом, тунцом и шестью разными соусами. Все они в основе своей классические, но со множеством дополнительных ингредиентов. Так в понзу, который Павел варит сам, идет еще баджи - деревенский соевый соус на солоде с водорослями.

Для татаки New Style шеф обдает хамачи кипяченым кунжутным маслом (890 руб.), а тартар из сладкой креветки сервирует на авокадо с чипсами из льна (690 руб.). Традиционные суши Павел готовит в новом стиле: тунец с японским майонезом и тобико (210 руб.), угорь с унаги, кунжутом и зеленым луком (130 руб.), сладкую креветку с гуакамоле, чили и имбирем (130 руб), а хамачи с чипсами из льна и чука салатом (220 руб.).

В разделе горячих блюд шеф выделяет Лосось в мисо на листе хобо (630 руб.), для которого варит густой соус на основе светлой и темной мисо-пасты и чили перца; и гребешки-гриль (790 руб.) на чуть сладком пюре из корня гобо с изюмом, карамелизированном в мисо. 

Шеф-бармен Егор Степанов придумал сложносочиненную котельную карту на основе традиционных японских напитков с колоритными дрессингами. Егор рассказывает: «В карте я решил отметить те символы, которые запали в душу европейцев после того, как Япония стала открытой страной, и мир узнал про самураев, гейш и красоту Фудзияма». Коктейль «Самурай» (450 руб.) - это солено-острый напиток, немного похмельный, достаточно сытный, на основе из мисо бульона (ведь самураи были в большинстве бедные люди и питались пустым мисо), сётю ( японский 25-ти градусный дистиллят) и с обжаренным с чесноком и петрушкой осьминогом, проткнутым копьем. «Гейша» (450 руб.) - ярко-желтый коктейль с маракуйей и сиропом из желтого банана на сливовом вине, украшенный зонтиком с иероглифами. «Фудзияма» (500 руб.) - голубой микс на основе черничного лимонада с джином и с шапкой из ванильного мороженого, а «Икебану» (450 руб.) бармен делает на водке, настоянной на корне лотоса, с прозрачным кордиалом из лимона и опрыскивается водой из сирени. Среди прочих интересных ингредиентов Егор Степанов отмечает засолению сливу уме, которую используют вместо оливок; икру из водорослей, дающую не только красоту, но и невероятную пользу; микс из пяти разных водорослей.

В барной карте - сётю, авамори (40-градусный рисовый дистиллят), редкие сорта японского виски, игристый, премиальный и базовый саке.

Стилистическое решение от Екатерины Корчиновой (она же делала «Кот Шредингера» и «Синематограф») подчинено идее строгого минимализма. Большая мраморная барная стойка и огромные панорамные окна - безусловные доминанты интерьера. Открытая кухня позволяет наблюдать за работой поваров. 

Источник: пресс-релиз заведения

Фотографии

1/9

Оставить комментарий

Смотрите также
Создателем и бренд-шефом заведения выступает Евгений Мещеряков
15 января
Организация объединит рестораторов, руководителей бизнеса и топ-менеджеров отрасли
30 января
Молодой проект с концепцией мономеню
2 марта
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте