Рестораны Москвы

Москвы
Например: Dirty Blonde
Новости

Российская рыба и морепродукты в спецменю "Рыбный базар"

8 сентября 2016

Тельное из муксуна и барабульки, гравлакс из нерки, суфле из сладкой креветки, корюшка в сметанном соусе, уха из кижуча, омуля и стерляди, щучьи котлеты с птитим, горячие роллы из гребенчатой креветки и палтуса - в новом специальном меню «Сокровища Российской империи» собрана самая яркая российская рыба и морепродукты. 

«Рыбный базар» - один из первых рыбных ресторанов Москвы, повара которого вот уже 13 лет готовят рыбу и морепродукты из всех морей, океанов, озер и рек. На ледяной витрине соседствуют 45 сортов рыб, а в аквариумах живут крабы, устрицы, гребешки, ежи, вонгли, стерлядь, угорь. Этой осенью шеф-повар Артем Мартиросов предлагает новое специальное меню - восемь блюд из российской рыбы, которые приготовлены по авторским рецептам.

Стартует меню с традиционного российского блюда, очень древнего, исконно русского - Тельное из муксуна с барабулькой на яблочно-перечном желе (700 руб.). Тельное в ресторане «Рыбный базар» готовится на пару из четырех сортов рыб - муксуна, барабульки, нерки, омуля, и это лакомая встреча рыбы морской и речной, красной и белой. Подается закуска на сметанном креме с мятой и эстрагоном, плюс порция щучьей икры.

Гравлакс из нерки с огуречным кремом (960 руб.) - скандинавское блюдо, которое Артем Мартиросов творчески доработал. Нерка сначала слегка маринуется с укропом, настойкой на пантах, душистым перцем и луком шалот, затем нарезается тонкими пластами, в которые заворачивается зеленый салат, перепелиные яйца, раковые шейки и свежий редис. К гравлаксу подается огуречный крем с эстрагоном  и соком лимона, слайсы из цветной капусты и икра нерки. Еще одна холодная закуска - Пряная корюшка на ржаном крутоне со сметанным мусом (800 руб.), с икрой щуки и ломтиками редьки. Шеф рассказывает, что корюшку он берет дальневосточную, так как она сочнее балтийской. Маринуется рыба традиционно - лимонный сок, морская соль, укроп, петрушка, лук и душистый перец.

На первое, конечно, Традиционная уха из трех видов рыб (790 руб.). Кижуча, омуля и стерлядь шеф варит на талой воде, а для оттяжки, чтобы уха стала прозрачной, шеф использует головяшку ольхи.

Традиционные сибирские Щучьи котлеты подаются в ресторане с птитим и сезонными овощами (790 руб.). Артем рассказывает, что именно в начале осени у щуки нет запаха тины, мясо ее нежно и максимально жирно. Горячий Ролл из дальневосточной гребенчатой креветки с синекорым палтусом из Мурманска (1100 руб.) сервируется с кремом из цветной капусты с добавлением миндальной муки, подчеркнктое ароматом черного трюфеля, в сочетании с обжаренными бобами Эдамаме и апельсиново-морковной глазурью. Корюшка в сметанном соусе Порей с картофелем, запеченным в белой золе (800 руб.) - это отсыл к родным подмосковным карасям в сметане, но шеф выбрал более деликатесную рыбу, а  соус приготовил из зеленой части порея. 

Фотографии

1/7

Оставить комментарий

Смотрите также
Алексей Син вводит специальное предложение
29 июня
Приглашаем вас в мир высокой кухни с демократичными ценами
13 ноября
Специальное предложение от заведения
13 ноября
Ресторан

Грабли Food Bar

ул. Солянка, д. 1/2
Открылось 19 октября
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте