Рестораны Москвы

Москвы
Например: Маммина
События » Заметки на полях

Калабрия: крокеты из баклажанов

2 апреля 2014

В сегодняшней записи своего кулинарного блога о гастрономических путешествиях Мария Сорокина делится секретом приготовления крокетов из баклажанов – их как раз учились делать участника нашего кулинарного мастер-класса по весенним калабрийским блюдам в марте.

Крокеты из баклажанов

С этой закуски, между прочим, и началось наше знакомство с калабрийской кухней. Когда в августе мы впервые приехали в отель Барбьери и сразу загремели на большой ужин с калабрийскими поварами, эти крокеты вместе с перечными чипсами первым делом принесли на аперитив. Они были совсем горячие, корочка слегка хрустела, а внутри была нежная баклажаново-сырная серединка. Не так уж удивительно, что мы сразу же так расположились к калабрийской кухне. А тут, наконец, дошли руки приготовить их в Москве.

Патриция готовит все из малюсеньких баклажанов (длиной не более 12 см) – специально срывает их, пока они не разрастутся. Так вкуснее, говорит. Я в это верю охотно, но ради такой затеи мини-баклажаны все равно бы пожалела, даже если они росли бы у меня в огороде. В конце концов, для крокетов они мелко режутся и довольно сильно приправляются – не тот случай, когда можно оценить разницу. Так что в Москве делаю это блюдо с баклажанами обычного размера.

Затея довольно несложная и отлично подходит для любых случаев, когда нужна «ручная» еда. Сначала баклажаны варят целиком, они становятся мягкими. Потом их режут, смешивают с тертым сыром, яйцом и хлебными крошками – получается «тесто». Из него лепят небольшие крокеты и жарят. Вот и все, собственно.

Еще замечательный ход – добавить в тесто горсть кедровых орехов. Потом они будут очень приятно попадать на зубок. Очень люблю эту ближневосточную манеру замешивать кедровые орехи в фарш. В какой попало. Они и мясные тефтельки, и фалафель очень украшают. Так вот, делать крокеты так:

Крокеты из баклажанов с сыром

На 8 порций, время приготовления – 40 мин

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Чеснок – 3 зубчика чеснока
  • Яйцо – 1 шт.
  • Пармезан – 30 г
  • Орешки кедровые – 30 г (по желанию)
  • Соль – 2 ч. ложки
  • Перец черный свежемолотый – ½ ч. ложки
  • Хлеб белый (свежие крошки) – 150 г
  • Масло растительное для фритюра – 500 мл
  • Петрушка – ½ пучка

Способ приготовления:

Мелко порубить чеснок, мелко натереть пармезан. У баклажанов отрезать плодоножки, наколоть вилкой и отварить в кипящей воде в течение 15 минут (до мягкости). Откинуть на дуршлаг и дать немного остыть.

Мелко порубить чеснок и петрушку. Мелко натереть пармезан.

Порубить баклажаны ножом (вместе с кожицей) кубиками примерно 1 см и вновь откинуть на дуршлаг. Дать лишней жидкости стечь в течение 10 минут.

Если используете кедровые орешки, необходимо предварительно поджарить их на сухой сковороде до коричневых бочков. Переложить на тарелку.

Смешать баклажаны с чесноком, яйцом, сыром, орехами, солью и перцем. Добавить хлебные крошки и перемешать. Получившаяся масса должна быть мягкой, но легко лепиться в крокеты. Если она получилась слишком жидкой, следует добавить еще немного хлебных крошек.

Слепить продолговатые крокеты около 2 х 4 см. Удобнее всего лепить мокрыми руками, тогда тесто не прилипает.

В небольшой кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло слоем не менее 2 см. Масло готово, когда оно сразу начинает активно шипеть вокруг опущенного в него крокета. Жарить по 5-6 штук за один прием по 3-4 минуты до золотистой корочки и перекладывать на бумажное полотенце.

Подавать горячими, посыпав петрушкой.

Источник: Кулинарная Студия Clever - culinarystudio.ru

Оставить комментарий

Смотрите также
Гостей ждет интересная программа мероприятий
1 сентября
На официальном сайте начались продажи билетов
7 ноября
Каталонский ресторатор-экспериментатор приготовит ужин "в четыре руки" в паре с Георгием Трояном
24 ноября
Ресторан

Keepish

Сретенский бульв., д. 1
Открылось в феврале
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте