Рестораны Москвы

Москвы
Например: Кладовая
Словарь

Ливерные

Ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов - печени, почек и т. д. Ливер - внутренности животных и птицы, идущие на приготовление пищи. В состав ливера входят: печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень - идет на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путем длительной варки. Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.). Ливер без его наиболее ценных частей - печени, почек, сетки - идет на приготовление дешевых паштетов и ливерных колбас. Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления. Насыщенность ливера жирами (витамином D) делает его полезным для детей, но вредным для пожилых людей.

Ресторан

Litro

Б. Грузинская, д. 69
Открылось в феврале
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте