Рестораны Москвы

Москвы
Например: Ставр
Словарь

Артишок

Артишоки – многолетнее растение из семейства Сложноцветных, растет по всему Средиземноморью. Вырастает до 2 метров в высоту. Хотя использование артишоков началось еще в античные времена, когда они ценились как лекар- ство, второе рождение – как декоративного растения и как овоща – состоялось где-то в XV веке. В классической французской кухне гастрономическую жизнь им дала Екатерина Медичи, которая очень любила артишоки (во Флоренцию они попали из Неаполя уже в 1466 году). Флорентийка их привезла из родной Италии, когда вышла замуж за будущего короля Франции Генриха II – первое «французское» упоминание об артишоках относится к 1532 году – тогда они появились в Авиньоне.Покупая артишоки, надо следить, чтобы они были упругие, твердые и тяжелые. Лепестки не повреждены и без потемнений. Листья должны выглядеть сочно. Так как съедоб- ной частью артишока является его донце, лепестки должны плотно прилегать к головке, если они отваливаются – плод или очень перезрел, или долго хранился. Хранение артишоков напоминает хранение цветов: им нужно надрезать стебли и поставить их в банку с водой. Или завернуть в чуть влажную холщовую салфетку и положить в холо- дильник в отделение для овощей. В кулинарии используют только донце артишока и мясистые основания лепестков. Большие артишоки, такие, как романеско, фиолетовый прованский или бретонский камю (Camus de Bretagne), обычно варят целиком. Их часто фаршируют. Молодые или некрупные используют для салатов, гратенов, просто как гарнир, их можно консервировать. Консервированные артишоки – универсальны, с ними делают салаты, тапенады. Артишоки уместны и в пасте, ризотто или разнообразных овощных или мясных рагу.

Ресторан

Тамани

Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 1 а
Открылось в сентябре
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте