Рестораны Москвы

Москвы
Например: Filial
Словарь

Ягнятина

Ягнятиной называют мясо овцы или барашка до 1 года. Для получения более нежного вкуса ягнят забивают в возрасте 3 месяцев. В связи с особенностью их рождения только в начале года, полакомиться свежей ягнятиной можно только в конце февраля и в весенние месяцы. Большинство молодых барашков забивают на мясо между тремя месяцами и годом. По ГОСТУ в нашей стране ягненком считается животное до 11 месяцев, чаще всего весящее 12-14 кг. Молочная ягнятина имеет нежную консистенцию и мягкий вкус и считается деликатесом. Мясо молочных ягнят светлое, почти белое, а у молодого барашка и овечки - темно-красное с грубыми прожилками. Ягнятина богата витамином В12, который помогает организму образовывать красные кровяные тельца и способствует профилактике анемии. В нем содержится цинк, важный для иммунной системы и нормального деления клеток. В ягнятине есть белок, незаменимые аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Животное достаточно мало и его можно готовить целиком или разделив тушку на четыре части в духовке или на вертеле. Мясо ягнят можно есть в жареном, тушеном, запеченом виде или готовить его на гриле. Рецептов приготовления очень много: от традиционных до экзотических. Из ягнятины получаются хорошие отбивные, сочные котлеты, биточки или фрикадельки.

Используется в рецептах

Лучшие рецепты с ингридиентом!
MENU.ru в социальных сетях
Присоединяйтесь
Facebook Вконтакте